时间：2024-10-07 00:43:33 编辑：琳茹
大骨头可以和萝卜，玉米，冬瓜等食材一起炖更有营养。可以起到补充钙质和蛋白质的的辅助作用。骨头汤一直是人们餐桌上必不可少的一道菜，比较常见的大骨头汤是用猪骨头，根据个人喜好任何动物骨头都可以用来炖汤，味道鲜美营养丰富的骨头汤是餐桌上的点晴之笔，那么骨头汤的做法是怎么样的呢，如何炖出营养好喝的骨头汤呢？
一，骨头汤的做法。
1，冷水下锅。
骨头下锅前，要先洗净，再焯水。
2，焯水能去掉脏东西。
焯水能去掉脏东西，去掉血沫和大部分嘌呤。
3，炖汤时要冷水下锅。
炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
二，营养搭配更均衡。
炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴，健脾益气的功效，和大骨一起煲汤能健脾开胃，海带含褐藻胶，海藻酸等物质，有助于降压降职，跟大骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。还可根据个人喜好与营养需求选择，萝卜，玉米，冬瓜等食材，这些都是骨头汤的好搭档。
三，醋盐适时适量。
适量加醋，从营养获取的角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷，钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
晚点放盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。
四，骨头汤的营养价值。
动物骨骼中含有许多营养物质，其中骨胶原，谷类粘蛋白，弹性酸蛋白，中性脂肪，磷脂，糖原等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱，壮腰膝，强筋骨，益气力，生乳汁的作用，羊骨性温，强腰筋的作用。
五，炖骨头汤的误区。
在生活中有很多朋友总认为炖的时间越久越好，骨头中负担营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙，碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
另外，痛风病人，糖尿病患者等人群不宜多喝骨头汤，汤中的油脂，嘌呤等含氮浸出物会加重肝和肾脏的负担，不利于病人病情的控制。
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