陈肾是什么？怎样选购陈鸭肾？

一、陈肾是什么？

　　陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。　　做法：　　1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出，更好地吸收之后的调味料。　　2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗，将盐水洗去，吊起来直至到晚上。　　3、到了晚上，将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐（适量）、酒浸上一个晚上（半夜可以翻一翻，等鸭肾能味道均）。　　4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒，晒它一个星期（最好有好阳光照），这样做出来会很香。　　菜谱：　　西洋菜陈肾生鱼汤　　4天前是廿四节气中的“立冬”，《月令七十的候解集》曰：“冬，终也，万物收藏也。”其意思为，冬季是一年中的终极，是一切生物收藏的季节。把立冬作为冬季的开始，这是天文学上的四季划分标准，但气象学的冬季则要推迟25日左右。对于我们南方地区来说，是从冬至到翌年的惊蛰才是寒冷的冬日，所以现在仍像深秋时的气温，因而饮食上仍是润肺腑为主导。特推荐　　西洋菜陈肾生鱼汤　　西洋菜陈肾生鱼汤气味清润，具清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。同时亦可辅助治疗病后体虚，或高血脂、高血压等疾病。　　〔材料〕西洋菜750克、陈肾(腊鸭肾)1～2个、红枣2～3个、生鱼1条(约500克)，猪瘦肉250克、生姜2～3片。　　西洋菜为秋冬季的应节时蔬，其性凉味甘，有清肺热、润肺燥的作用，《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”；陈肾即腊鸭肾，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症；红枣性平味甘，功能和中养血。《本草经》说它能“安中养脾，助十二经”；生姜性温味辛，有开痰、祛腥的作用。猪瘦肉则为药引作用，合而为汤，则共奏润肺消痰、健胃益脾之功。　　〔烹制〕先把生鱼洗净，去肠脏，沥干水，置铁镬内，放入少许生油，微火慢煎至半熟；红枣去核，西洋菜摘好、洗净；陈肾、猪瘦肉整块洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲2～3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2～4人用。西洋菜、生鱼、猪瘦肉可捞起伴入酱油供佐餐用。

二、怎样选购陈鸭肾？

新鲜的陈鸭肾外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的陈鸭肾为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

家庭中购买陈鸭肾，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，假如是新鲜的陈鸭肾则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如需要保鲜几天，可以将陈鸭肾收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

三、陈肾粥是什么？

从这个粥的主体:陈肾，姜丝，陈皮这些材料上看,这个粥是不错的,其中陈肾:消食开胃;姜:驱寒化湿;陈皮:理气顺咳. 这些都是温和的食材.可以长期食用.但是也要根据自己的体质来注意搭配,如果身体吃了一段时间后出现燥热等情况就应该停止食用.这种粥的搭配是很灵活的,您也可以加入一些比较温和的食材,比如:陈肾;百合;枸杞;薏米也是不错的.可以起到去湿去火,开胃益肾的作用.