时间：2024-11-16 10:37:29 编辑：梅文
准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。
1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开
2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用
3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用
6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
8、最后加入葱花搅拌即可
炸酱面酱的配方和制作方法因家庭习惯、菜系风格等各有不同。这里提供一种较为常见的做法供您参考：
所需材料：
猪肉馅 200g
豆瓣酱 4-5勺
葱姜蒜适量
面粉 2勺
食用油 适量
酱油 2勺
料酒 1勺
糖 1勺
盐 适量
清水 1碗
制作步骤：
耐热容器里，将豆瓣酱、面粉、酱油、糖混合均匀成为炸酱的主体酱料，这里多做1-2人份的量保存备用。
热锅凉油，煸香扁豆，用木锅铲边摔边炒，让扁豆断开。
下肉馅和老姜、葱白一同翻炒，肉馅变白，加点料酒。
倒入豆瓣酱，用中小火炒。完全炒匀后，加适量清水，加盐，“包”炖煮。
时间长短要视材料和火力大小而定，大约20分钟，至汤汁中只剩~1/2的时候，关火降温。
汤汁变凉后，用顺时针搅拌炸酱的碗边绕3-4圈，让汁料与碗壁充分混合，取出后涂在面上，按个人口味搭配黄瓜、豆腐皮、豆芽等食材即可。
注意事项：
豆瓣酱的选用会影响酱的色、香、味，可以根据自己的口味选择。
炸酱的颜色不是特别鲜艳，可以少放面粉增加色泽，如果粉糊太多会影响口感。
炸酱的储藏要防止变质，密封干燥保存即可。
炸酱面用的炸酱，一般是用黄豆酱为主，做炸酱面的酱还可以在加甜面酱，用甜面酱可以中和一下黄豆酱的咸味儿，先把肉末炒熟，加两样酱，再放佐料炒熟，一碗可口的炸酱就做好了，炸酱一定要多放一些油哦。
不同地方，不同家庭各有喜好，
传统的炸酱面用的是黄酱，还有喜欢甜面酱的，口味甜咸，另外黄豆酱用来做炸酱面也比较不错，再有豆瓣酱也可以，味道偏辣。
也可以用上述不同酱的组合
怀孕期间可以吃豆瓣酱，有利于促进食欲，改善菜肴的口感，但是不要吃的太多，豆瓣酱含盐量多，如果摄入过多的盐，有可能会引起高血压，导致下肢浮肿，孕期的饮食口味要清淡，严格控制饮食中油脂、糖和盐的摄入量，不要暴饮暴食，三餐定时细嚼慢咽。
一般用的是干黄酱和甜面酱,有的也用豆瓣酱或辣椒酱,根据个人的口味不同就好了,不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱,所谓京酱其实...
炸酱面酱的种类有很多,一般都是用姜、酱油、料酒、肉馅、辣椒酱和面酱制作而成,炸酱的做法包括,净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种,不同地区的炸酱面用的酱料也不同,通常根据地区的口味来选择用什么酱.
甜面酱
63%结果提及
干黄酱
18%结果提及
黄豆酱
12%结果提及
豆瓣酱
6%结果提及
辣椒酱
1%结果提及
第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。
第1步.
食材准备好，洗净备用。
第2步.
瘦肉切丁，放入料酒，姜粉，花椒粉，淀粉腌制10分钟入味。（腌制过的肉特别嫩）
第3步.
芸豆切成丁，葱姜切好备用。
第4步.
油热烧开下入瘦肉丁翻炒均匀。
第5步.
加入葱姜炸香，翻炒片刻。
第6步.
倒入芸豆丁，加入酱油，继续翻炒。
第7步.
芸豆炒至6分熟时，下入切碎的木耳丁，继续翻炒，小心不要大火，以免干锅，食材大小也根据自己要求随意就好了。
第8步.
炒到这个状态基本快熟了。
第9步.
加入少量的水烧开。
第10步.
一勺甜面酱，二勺黄豆酱用水稀释开，倒入烧开的锅里。
第11步.
加入一勺糖，盐看自己口味适量添加就好了。
第12步.
倒入适量水淀粉勾芡汤汁浓郁。
第13步.
加入一小勺鸡精调味。
第14步.
炸酱的卤汁就可以了。
第15步.
提前和好了面团醒发一个小时左右
第16步.
压面
第17步.
烧水煮面了
第18步.
煮好的面过一遍水，就好了。（面特别的劲道）
第19步.
码上黄瓜丝，胡萝丝，哈哈，超级好吃的芸豆炸酱面就好了。
炸酱面的酱字是个比较复杂的字体，这属于什么结构字体？
要问酱字怎么写，这不是现成的摆在眼前的吗？
不晓得提的什么问题，炸酱面的酱字首先写点再写提然后写竖，左上完成在再写右上，撇再横撇然后是里面的点，最后写下面的横竖横折竖撇竖弯横横。
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