时间：2024-03-11 01:21:28 编辑：芸林
乌梅是一种酸性水果，一般人们食用以加工的蜜饯最为常见。那么，乌梅是酸性还是碱性？乌梅是热性还是凉性？
乌梅是酸性还是碱性
对于碱性食物，很多人们说影响着孕妇生男生女的几率，一般多歼谈吃碱性食物会生男孩，甚至吃碱性食物对身体好等等。
酸碱性厅棚食物的判断是从其成分中是否含有碱性元素，而乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸经肠壁吸收后很快转变为益人气的碱性物质。说到酸性食物许多人都会望文生义地以为酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其实这是完全错误的观点。从营养学的概念来讲，食物是酸性还是碱性并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所食的元素种类和数量，采用燃烧的方法测量残灰水溶液便可知食物的酸碱性。
乌梅是热性还是凉性
乌梅是一种平和性的食物，也就是温性。
乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用。乌梅汁，气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，还有生津去火之功效。是夏季必备饮品。因为乌梅含有留醇、维生素E、维生素B族、维生素C、苹果酸，柠檬酸、铁、磷等。其味酸、性混，有健脾和胃，补养肝肾之功效。
乌梅的宜食宜忌人群
宜食
适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)
，消化不良，慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑，生津止渴。《随息居饮食谱》：“梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”《本草新编》：“乌梅止痢断疟，每有速效。”
忌食
感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。
宜忌
有实邪者忌服。
《日华子本草》：“多啖伤骨，蚀脾胃，令人发热。”《本草经疏》：
“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”《得配本草》：“疟痢初起者禁用。”《随息居饮食谱》：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后扮改则，痧痘后并忌之。”《药品化义》：“咳嗽初起，气实喘促，胸脯痞闷，恐酸以束邪气，戒之。”
这是古文中关于乌梅的记载，也是我们要介绍的酸梅汤的主料。马上就是三伏了，天气闷热难耐，不少人都选择了酸梅汤来解暑消夏。说起酸梅汤，这可是来自与宫廷的药茶，哪个大臣得赏一壶酸梅汤，都要叩谢皇恩呢。
酸梅汤是药食同源的产物，其所用原料在【神农本草经】中都有记载。
现如今酸梅汤变成了最普遍的一种消夏饮品，但是保留了古方的酸梅汤，口味独特，也能起到真正的消暑作用。自己在家做干净又味道好，比买饮料喝强多了。
首先准备食材：乌梅50克，山楂25克，洛神花8克，陈皮6克，甘草6克，桑葚10克，薄荷10克。
酸梅汤最主要的原料就是乌梅，在南北朝就有药用乌梅汁的方法，这就是酸梅汤的前身。南宋【武林旧事】中所说的卤梅水，也是一种类似于酸梅汤的清凉饮料。等到了明代，以梅做饮的方法变得盛行起来，而且种类也多，大家开始根据个人的口味DIY起来。什么青梅汤，黄梅汤，梅苏汤纷纷登场。
等到酸梅汤真正风行，而且制作方式考究，就是清朝了，这种皇宫中的消暑佳品，逐渐传入民间，在北京城火了起来。
御厨传人王希伏的祖父当年在御膳房当差，曾言酸梅汤本来是出自太医院的药房，用以治疗中暑，腹泻。后经简化，去了两味药材，加了些生津止渴，滋味相配的食材。这种北京的古方酸梅汤，就这样流传了下来。
与乌梅同样起到消暑解腻的还有山楂
生津止渴的桑葚
清热解毒，祛痰止咳的甘草
祛湿健脾的陈皮
祛火清热，健胃消食的洛神花
这些食材严格按照比例一起熬制，就可以成就我们的古方酸梅汤。而且这个比例恰到好处，药味淡，香味足，酸的柔和又丰富，滋味让人难忘。
现代工具方便，冰镇有冰箱，熬煮的工具也很多样。
我们今天用到的是 养生 壶。
除去桑葚外的材料，冷水放入壶中，水量半壶，大火烧开。
烧开后沥去水分，起到彻底清洗的作用。
将原料放入纱布中，加入桑葚，一起打成包。
放入薄荷，加入山泉水，一起慢熬20分钟即可。
熬好后倒出晾凉，放适量冰糖。喝的时候撒上干桂花即可。
配方中的量，可以熬制3000毫升的酸梅汤。足够全家人畅饮一天。
放冰糖的量取决于个人爱好，但是在传统的老北京人眼里，好喝的酸梅汤的成功秘诀，应该是如梁实秋笔下的：冰糖多，梅汁稠，水少，味浓而酽，舍不得下咽。
所以好的酸梅汤，一定是纯正的黑紫红色。
小宁的姥姥就是地道的老北京，小李配简时候家里要是熬了酸梅汤，天气炎热的中午，放学顶着太阳走回家，一进院就能隐隐的闻到酸梅汤的气味，那份炎热直接就会消退一半。小跑着进屋，端起碗橱里的用大海碗盛着的酸梅汤，咕咕下肚，比什么都酣畅淋漓。
家中的酸梅汤如今还吃出了花样，比如这道酸梅糕，就是用做凉粉的方法，把水换成酸梅汤做成的，做好后切块淋糖桂花，也是一道消暑 美食 。
小宁碎碎念
酸梅汤中用到了山哪裤楂和甘草，孕妇喝，要把这两样去掉，他们都有导致早产的风险。
熬好后的酸梅汤料包要及时拿出，不宜久泡，会导卖春致细菌增多。
酸梅汤放冰箱冷藏，两天内食用完为宜。
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