时间：2023-12-11 00:02:34 编辑：彩韵
四季豆是菜豆的别名，华北地区通称芸豆，于七十年代后期流行于华北等区域。
其毒性较大，制作时应炒熟或用开水煮熟后再炒，毒性会大幅度的降解。
芸豆中毒的主要症状为，恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等。
因此，一般来说，孕妇或哺乳期妇女不宜食用。
如果哺乳期妇女误食芸豆，应于二十四小时、充分排泄后再喂奶。
病情分析:
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
意见建议:
首先洗胃，可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素c（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗
可以及时的就医治疗比较好，注意多喝水缓解治疗，一般需要保持一个良好的心态不要过于劳累来缓解病症，注意劳逸结合可以逐步缓解疾病。
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 ，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等 症状。发现病人应首先洗胃，可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗。
四季豆种类很多，如芸豆、扁豆等，是人们常用的蔬菜。四季豆一般是无毒的，但由于储存不当或烹调操作不科学，也可能产生毒素，引起食物中毒。
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