时间：2024-03-29 08:33:52 编辑：璐寒
山葵是一色的高山植物，高度 20 ~ 50 公分，名 Wasabia Japanica 或 Eutrema Wasai，根、、都可以食用，而我一般所使用的部分是它的根部。其根部外成色柱，表面粗糙，食用放置於磨泥器上作方向弧磨成粗粒的山葵泥，搭配生片或握司食用。了不它的香太早掉，在食用前才研磨。新山葵磨成的山葵泥我日常看到牙膏型山葵比起，其不辣，但是香是出多。
而我吃的芥末呢，是由芥菜的子研磨成粉得的。芥末粉於乾燥味，必加水混和才生烈刺鼻的辣味，加、醋或其他香料混合之後就成了我所熟悉的芥末。芥菜子是於非常小的的子，但是大之後的芥菜可以高一公尺多，中常常以芥菜子作比喻，比如太福音十三章「他又比喻他：天好像一粒芥菜，有人拿去在田。原是百最小的，等到起，比各的菜都大，且成了，天上的宿在它的枝上。」芥菜在中也被年菜，台「ㄍㄨㄚ菜」，西方是把它分成：白芥末(也芥末)，黑芥末(也褐芥末)。
山葵芥末同於十字花科的芥，同都有辛辣刺鼻的味，但是是有非常大的差。
山葵是色的，芥末是色的。
搭配生片跟握司吃的是山葵，搭配狗跟三明治吃的是芥末。
在日本，山葵用的多。在西方，芥末用的多。但是煮配的位料是芥末，不是山葵。
阿里山的是山葵，新竹大埤的是芥菜。
山葵的在日本人手可以成夏日的拌小菜，芥菜在台人的手可以成菜的酸菜、可以成梅干扣肉的梅干菜，可以成客家人吃的福菜。
山葵也被西方人 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因山葵的味道有似於辣根，而且其辛辣味的主要源是丙烯芥子油。而我在在菜市或超市所到的山葵/粉，其大多都是辣根、芥末加上其他香料作成的仿品。原因很，新的山葵太了，尤其光是供高的日本料亭使用就不太了，怎可能有多的可以拿大量生山葵？
芥菜在台植已久，亦有多，如包心芥菜、雪、大芥菜、四川芥菜、大心芥菜等，依照不同而有食用部位的不同，可以用在不同的料理中。
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