鱼桂鱼有哪几种做法

问题一：桂鱼有多少种做法松鼠桂鱼

相传乾隆下江南到了松鹤楼，见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要烹调给他食用。厨师知皇帝驾到，不敢怠慢，不仅在口味上下功夫，而且为免宰神鱼罪过，将鱼烹制成昂首翘尾的松鼠的形状。此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。如今，松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、香、味俱全。

原料：

桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油，

制法：

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至档御瞎鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内行空留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

特点：

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

清蒸桂鱼

原料：

桂鱼，熟瘦火腿，笋片，水发香菇，鸡冠膘，香菜，葱，姜，绍酒，精盐，味精，花椒，清汤，熟猪油。

制作：

桂鱼治净，扎嘴，用沸水略烫后，剞花刀，置盘内，放入调料，配料后上笼蒸至熟，出笼，去葱、姜、花椒、扎绳，滗出卤汁，卤汁内加入胡椒粉，调匀，浇上鱼身，撒上香菜即成。

特点：

鱼肉细嫩，清鲜香美。仿佛松江鲈，风味少不及。刘凭嗜食之，仙人知有益。

清方文《桂》

炸桂鱼

主料：桂鱼1条（约750克），熟瘦猪肉25克，罐头竹笋25克，葱拆高白5克，松蘑25克，鸡汤200毫升，料酒25克，酱油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（实耗60克），湿淀粉175克。

特色：色泽黄亮，脆酥酸甜，咸香微酸

制作方法： 1、将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干，用刀两面打上细柳叶口，瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。

2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内，然后，手提着鱼尾，浸入六成热的豆油锅内拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入锅中。

3、炸约5分钟，捞出，待油九成热时，放入桂鱼速炸速捞，控油，入盘，保温。

4、原炒锅倒出余油，留25克底油，烧热，放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤，烧开后，将醋、湿淀粉25克调匀，入锅勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗内。

5、食用时，将芡汁浇在炸鱼身上，即可。

菜品名称：腌鲜桂鱼

菜品分类：安徽菜

制作原料：鲜桂鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。

制作方法：将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

菜品特点：色泽淡黄，鱼肉嫩白，鲜味浓厚，香而入味。...>>

问题二：桂鱼有多少种做法，怎么做造型更美观些桂鱼菠菜蛋花汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：煮桂鱼菠菜蛋花汤的制作材料：主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克教您桂鱼菠菜蛋花汤怎么做，如何做桂鱼菠菜蛋花汤才好吃 1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

小帖士-健康提示：此汤白绿相映，清淡素雅。增强食欲，细嫩可口。

小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白汁桂鱼的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱

口味：咸鲜味工艺：烧白汁桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼500克

辅料：金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清40克

调料：黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,鸡油10克教您白汁桂鱼怎么做，如何做白汁桂鱼才好吃 1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。白汁桂鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-健康提示：补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。

小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

茯苓清蒸桂鱼的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱气血双补食谱防癌抗癌食谱

口味：原本味工艺：清蒸茯苓清蒸桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼150克辅料：茯苓15克

调料：盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克教您茯苓清蒸桂鱼怎么做，如何做茯苓清蒸桂鱼才好吃1.鳜鱼（即桂鱼）宰杀，去鳞，去内脏，清洗干净；2.葱切段，姜切片；3.鳜鱼加茯苓、葱段、姜片、盐、味精同蒸至熟烂即成。

小帖士-健康提示：健脾利湿，益气补血。

小帖士-食物相克：茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。蛋煎桂鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：生煎蛋煎桂鱼的制作材料：主料：鸡蛋100克,鳜鱼500克,生菜（团叶）50克

调料：盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克......>>

问题三：桂鱼和鲑鱼有什么不同? 鲑鱼又叫大麻哈鱼，俗称三文鱼。鳜鱼又名桂花鱼、鳌花。属鲈形目、l科。鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥

问题四：桂花鱼和桂鱼有什么区别是同一种

中文学名：桂鱼

别称：桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等

l科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

问题五：“鳜鱼，桂鱼，鲑鱼”有什么不一样鳜鱼(Siniperca chuatsi)，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等，是一种家常的可以食用的鱼类。是典型的肉食性鱼类,行凶猛。因为鳜鱼的鳜字比较难写,又很容易读错,所以就写成桂鱼了

鲑鱼，即三文鱼，是深海鱼类的一种,为常用的食品之一,具有很高的营养价值和食疗作用。

问题六：桂鱼适合什么鱼混养可以，因为从水质、水温要求来看，两种鱼没有什么区别。

问题七：什么叫桂鱼，有哪几种吃法，各有什么好处？桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是鱼中佳品，分布于全国各主要水系。体较高、侧扁，背部隆起；头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿；前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域，有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食，属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。生殖季节在5～7月，产浮性卵。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。桂鱼产量较高，现已试行人工繁殖和饲养。

桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜肴，如乌龙桂鱼、叉烧桂鱼、醋溜桂鱼等，都是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。

桂鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。

推荐食谱：

菊花桂鱼

原料：桂鱼

调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

制法：

1）将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。

2）将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。

特点：鱼酥脆，味酸甜。

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家常焖桂鱼

桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等，含高蛋白，有补气血、益脾胃等作用，孕妇妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白质的缺乏。

原料：

桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

制作：

1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。

3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。

4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。

特点：

汤汁浓郁，咸酸辣醇，鲜嫩味美。

麒麟大桂鱼

【所属菜系】粤菜

【特点】味美，色五彩

【原料】

桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许

【制作过程】

一．将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二．将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。三．将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。四．将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、......>>

问题八：川菜里的鱼有几种做法酸菜鱼

主料：

鲤鱼 1000克酸白菜 200克

辅料：

泡椒 20克

配料：

味精 2克生姜 10克大蒜 10克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(豌豆) 5克鸡蛋清 30克各适量

类别：

四川菜水肿调理通乳调理健脾开胃调理

1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5. 鱼骨切5厘米长的段；

6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，恭香；

8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

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水煮鱼

主料：

草鱼 700克

辅料：黄豆芽 200克

配料：

料酒 20克豆瓣 50克大葱 10克味精 2克生姜 10克大蒜 10克盐 15克辣椒粉 15克辣椒(红、尖、干) 50克花椒 20克鸡精 5克植物油 250克鸡蛋清 40克各适量

类别：四川菜

做法：

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；

7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；

8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；

9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；

12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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酱烧小黄鱼

主料：

小黄鱼 500克

调料：

大蒜 8克甜面酱 5克白砂糖 5克淀粉(豌豆) 5克盐 4克料酒 4克花生油 25克香油 3克各适量

类别：

四川菜气血双补调理补虚养身调理延缓衰老调理

做法：

1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。

2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。

3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

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清蒸鲫鱼

主料：

鲫鱼 400克

辅料：

肥膘肉 50克火腿肠 50克冬笋 50克香菇（干） 25克

调料：

盐 5克料酒 25克大葱 25克姜 15克味精 1克白砂糖 10克醋15克植物油 20克各适量

类别：

四川菜营养不良调理老人食谱孕妇食谱

做法：

1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；

2. 肥膘肉、火腿......>>

问题九：桂花鱼做法大全桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油

方法/步骤

桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。

去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）

5将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油。

问题十：桂鱼和桂鱼有什么区别都好吃。比较起来还是丁桂鱼的肉更细，味道也更鲜些。桂鱼（鳜鱼）野生的和丁桂鱼比较肉稍柴些，味道并不差。但很难买到野生的。养殖的太肥，肉够细滑但腥味略重，并且不好入味

丁鱼岁（Tincaeus），又称丁桂鱼，亦名须鱼岁，属于鲤科、雅罗鱼亚科，丁鱼岁属。

丁桂鱼是一种名贵鱼种，其肉质鲜美非普通鱼类可比。

鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，丁桂属。体表有绿、黄、蓝、白四种表现色。体型略呈园筒形，头部，眼径较小，绿色丁桂鱼为墨绿色，鳞片细密，侧线上部颜色较深，下部较浅，腹部略黄带白色，吻部有一对极短的唇须，鳍条无硬刺，胸、腹鳍呈扇形，尾鳍平截平截或微凹。它肉质细嫩、味道鲜美、营养极高，是养殖、游钩、观赏的佳品。口小，端位，口裂稍向上倾斜，口角处有1对短须。咽齿1行，体较高，侧扁，齿面中央有一沟，齿端略呈沟状。鳞细小且排列紧密，隐藏于皮下。尾鳍平直或微凹。体背部淡黄色腹部灰白，各鳍灰黑色。腹部圆。侧线完全。背鳍短，无硬刺，其起点位于腹鳍起点之后。

鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。形体扁平，肚腹宽阔，口大而鳞细，首和尾短。体形为黑色的斑彩，颜色鲜明的为雄性，稍微黑一些的为雌性，鱼背上有鳍刺。鱼的皮比较厚，肉很紧，肉中没有细刺。

东平湖鳌花鱼一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出 *** ， *** 和卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长。当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出。鳌花鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获，资源显著减少。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量

鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和鳜鱼广在喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的??鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等。长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，截形，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。。另有人将其比成天上的，说明风味的确不凡它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美。鳌花鱼是典型的鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类。与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形它利用身上的花纹为保护色。

鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用......>>