时间：2024-08-30 21:06:55 编辑：桂蕾
1、松鼠桂鱼2、松鼠桂鱼的做法3、松鼠桂鱼的家常做法松鼠桂鱼
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
松鼠鱼的做法
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准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
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把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
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把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
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接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
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片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
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两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
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鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
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然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
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把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
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切好这样的，鱼皮不要切破如旁
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竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼渣棚橡肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。
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两面都切好
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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
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切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐
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然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
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接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
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缝隙里也要沾满淀粉
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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
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这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。
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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
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这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的和岩时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。
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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
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成品图
松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼是一种非常好吃的鱼类食谱，之所以叫松鼠桂鱼，就是因为它制作出来以后就像是松鼠的尾巴，上面浇上酸甜可口的酱汁，不管是老人还是孩子都会非常喜欢，想要把松鼠桂鱼制作的好吃正确的方式方法也是非常重要的，下面就给大家介绍一下松鼠桂鱼的做法有哪些。
松鼠桂鱼的由来
松鼠桂鱼是江南的一道名菜，它的菜和它的名字是一样的，就像是松鼠一样，味道不仅好又有很像的形态，是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物，受到了乾隆的喜欢。一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。
松鼠桂鱼的做法
需要准备一条桂鱼，一些笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，麻油，虾仁，猪油，豌豆，香菇，先把桂鱼的鳞以及腮去除，然后开腹把内脏洗干净沥干水分，所有的配料也全部洗干净备用，一个手按住鱼身，然后再把鱼头切下来，为了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开，尾巴地方一定不能断掉，然后翻面再片另一半，鱼肉带刺的地方应该要片掉，一片鱼肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀纹，用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉，锅里面加油，烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面，从上往下浇油，这样可以让鱼肉定型，再把全部的鱼一起放到油锅里面炸，鱼头也需要炸成金黄色的，炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来，头部以及尾部要翘起，然后把番茄酱倒进碗里面，加一些酱油，湿淀粉，酒，香醋，鲜汤搅拌成酱汁，锅里面留一些底油，放一些葱段炒出香味，然后捞出来加一些豌豆，香菇丁，笋丁，蒜末炒熟，加一些调味汁，用大火烧浓以后淋上麻油，然后起锅浇到鱼身上就可以了。
松鼠桂鱼的营养价值
松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。
松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃，它里面的热量并不是非常高，而且又含有非常丰富的抗氧化物质。
松鼠桂鱼的汁怎么做
做松鼠桂鱼的汁就需要准备一些清汤，先把油放到锅里面加热，然后再加入一些清汤，加入食醋，番茄酱，糖，食盐，烧开以后用一些湿淀粉勾芡，再加一些热油，稍微推均匀，酱汁就做好了。
什么鱼适合做松鼠桂鱼
松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的，它是淡水鱼里面的一种，但是它和海鱼又有相同的特点，骨头少而且很大。松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜，受到了很多人喜欢。
松鼠桂鱼的窍门
想要把松鼠桂鱼制作的好吃一些，窍门要了解清楚，桂鱼的臀鳍上面有尖刺，有毒腺组织，如果没有处理好而被刺伤，那么就会出现畏寒，发热，肿痛症状，所以在加工桂鱼的时候要特别小心，把尖刺剁掉，桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒，这样可以去除腥味，也可以放到牛奶里面泡一下，同样可以达到去腥作用，在切花刀的时候，每一刀最好能够刚刚滑到鱼皮，每一刀的间隔距离也最好一致，这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮，如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。
孕妇能吃松鼠桂鱼吗
孕妇是可以吃松鼠桂鱼的，这种鱼肉质细嫩，而且刺又很少，味道鲜美，适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐，维生素，蛋白质，热能，可以让孩子的发育变得更好，而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质，容易被身体吸收消化，对于肠胃消化功能不好，容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。松鼠桂鱼里面的热量也不是很高，又含有非常丰富的抗氧化成分，适当的吃一些能够让营养获取充足，而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。
吃鱼的注意事项
鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物，但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉，里面含有很多嘌呤物质，一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解，如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多，这样酸碱没有办法平衡，就容易让痛风疾病变得更加严重，或者引发痛风疾病出现。
一定不能吃太多生鱼片，现在日本食物受到很多人喜欢，生鱼片就受到了人们的追捧，价格也是很高的，但是生鱼片里面可能会含有寄生虫，吃多以后会让肝脏出现疾病。
不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用，所以也会吃，但是如果生吃鱼胆的话，就会让中毒情况出现，容易导致肝脏衰竭情况发生。
鱼不要杀了以后马上吃，很多人认为鱼杀好以后马上吃，越新鲜越好，但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解，吃完以后就容易导致食物中毒。
一条鱼哪些部位能吃，哪些部位不能吃也应该了解清楚，一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头，然后是鱼皮，再是鱼肉，然后再是鱼籽，所以大家在吃鱼肉的时候，鱼皮以及鱼头最好少吃一些。
上面给大家介绍的就是松鼠桂鱼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作松鼠桂鱼方法还是非常简单的。而且又是可以提高食欲的美味食物，不管是老人还是孩子适当的吃一些都非常不错。痛风疾病或者对海鲜过敏，就应该尽量少吃，否则身体就容易出现一些不良的症状。
松鼠桂鱼的家常做法
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的`卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。
做松鼠桂鱼所需食材：
主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。
松鼠桂鱼的做法步骤：
1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。
2、反面一样。
3、斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
4、料酒中加入蛋清打散。
5、鱼肉裹上蛋清酒。
6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。
7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。
8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。
9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
10、花生油烧辣下蒜泥爆香。
11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。
12、下豌豆，湿淀粉勾芡。
13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
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