杏仁的功效与作用及食用方法(2)

谷田梦（东方滋补，天然好物）解答：

杏仁中所含的维生素E居于各类坚果之首，能够帮助肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹产生、预防并改善皮肤色素沉积。它富含的不饱和脂肪酸可以保护心脏，而且不含胆固醇，是相当安全的健康食品。

杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效宽薯森，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁)，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。

中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状;《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。

杏仁营养成分

杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。

热量（大卡）578

钾(毫克)728

磷(毫克)474

镁(毫克)275

钙(毫克)248

脂肪(克)50.6

蛋白质(克)21.3

碳水手姿化合物(克)19.7

膳食纤维(克)11.8

碘(微克)8.4

硒(微克)4.4

铁(毫克)4.3

烟酸(毫克)3.9

锌(毫克)3.36

锰(毫克)2.54

铜(毫克)1.11

钠(毫克)1

维生素B2(毫克)0.81

维生素B1(毫克)0.24

以上内容由天慎亩然食品品牌-谷田梦提供，希望对大家有所帮助。

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优质蛋白是人体生长发育必须的物质，优质蛋白中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，而杏仁是优质蛋白最好的食物来源之一，所以杏仁也特别适合生长发育的儿童食用。

促进肺表面活性物质合成作用

苦杏仁在正常动物可促进肺表面活性物质的合成，在油酸型RDS实验动物不仅可促进肺表面活性物质的合成，并可使病变得到改善。

对消化系统的作用

杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。

抗炎、镇痛作用

苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。

镇咳、平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

其它作用

苦杏仁甙有抗突变作用和预防和治疗抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油（即苦杏仁油）有驱虫，杀菌作用。体外试验对人蛔虫，蚯蚓等均有杀死作用，并能杀死伤寒，副伤寒杆菌，临床应用对蛔虫，钩虫及蛲虫均有效，且无副作用。

杏仁粉的功效与作用

据《本草纲目》记载及现代医学研究表明，杏仁有以下食疗效果：镇咳化痰、强尽喉咙气管功能、理肺、润肺、固肺、怯风寒，非常适合吸烟人群。

杏仁粉可以美白去皱。据大S徐熙媛在她的书中总结介绍美白心得时称，坚持每天喝杏仁，最好是在牛奶或豆浆里泡入杏仁粉，那就可以养颜美白。

杏仁粉能防癌、补钙、抗衰老。

每天喝杏仁粉茶能增加肠胃蠕动，可以健胃整肠、帮助消化、清除宿便、治便秘，及时清除体内垃圾。

含磷、铁、钙及不饱和脂肪酸，是维持人体健康的重要营养要素，每日饮用可迅速补充营养，维持体力。

每天冲一杯杏仁粉就能强化支气管、去风寒、预防感冒；经常喝杏仁粉可以镇咳化痰、达到清肺、润肺、防肺癌的效果，杏仁在这方面的作用无与伦比。

食用和外敷杏仁粉对增加皮肤弹性和滋润光泽都大有裨益。特别是利用杏仁进行祛斑美白前辩护理。既安全有效又方便简捷，不失为一种很好的美容方法。

杏仁的营养价值

杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富慧尺缺的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。

硒

杏仁中硒的含量为各类坚果之冠。研究表明，硒是防癌能力很强的微量元素，此外，它还是一种带负电荷的非金属离子，在人体内能够与带正电荷的金属离子结合，把诱发病变的铅、汞、镉等金属离困迅子排出体外。因此，硒也被称为天然解毒剂。硒和杏仁中的维生素结合，能更好地起到清除人体内自由基、预防疾病和抵抗衰老的作用。这就是为什么吃杏仁与长寿具有一定关系的原因。

矿物质

杏仁中的其他矿物质含量也很高，比如钙，是我们普遍认为含钙量较高的牛奶的几倍。

维生素E

大杏仁含有丰富的维生素E，维生素E是天然强力抗氧化剂，能够有效地防止人衰老，而且对心脑血管有很好的保护作用，还能预防多种慢性疾病的发生。

黄酮类和多酚类成分

杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

杏仁的食用方法

（一）杏仁常见的食用方法

杏仁露

材料：杏仁适量、牛奶适量、纯净水适量、冰糖适量

做法：

（1）取杏仁适量，用清水浸泡。

（2）去掉杏仁外皮。（也可直接选用已去皮的杏仁颗粒）

（3）将杏仁放入料理杯，加入纯净水。

（4）用料理机打磨使杏仁和纯净水快速溶合呈均匀的白色浓浆。

（5）取下料理杯，用滤网将杏仁浆过滤一下，滤网中留存的杏仁颗粒倒入料理杯再次加入纯净水进行二次搅拌。（重复步骤3和4）

（6）再次过滤，将两次打磨好的杏仁露混合，放入冰糖加热23分钟。（不喜欢杏仁味道浓重的可适量添加牛奶）

杏仁茶

材料：大米400克、甜杏仁15克、糯米100克、白糖适量、糖桂花适量

杏仁茶的做法

（1）将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡2小时

（2）杏仁用温水浸泡15分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状

（3）凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温

（4）食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可

杏仁豆腐

材料：杏仁150克、冻粉100克、山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克。

做法：

（1）干杏仁100克洗干净，用凉水泡4小时以上。

（2）泡好的杏仁加适量的水（我加了大约700克）用搅拌机打碎，越细越好，形成杏仁汁。

（3）把杏仁汁过滤一下，去掉杏仁渣，倒锅里煮开。

（4）琼脂10克，用冷水泡10分钟，清洗干净，加100克的水，然后隔水加热，并不停搅拌直至琼脂完全融化。

（5）把溶化的琼脂水倒入杏仁汁里搅拌均匀。

（6）倒入一个有盖的保鲜盒子里，放凉后放入冰箱冷藏两小时以上。食用的时候拌甜橙酱或者其他果酱、糖水、蜂蜜水均可。我浇了糖桂花。也可以切成自己喜欢的形状拌着吃。

小贴士

琼脂放的多些，做出的杏仁豆腐硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，可以根据自己的口味适量添加。

（二）杏仁方

杏仁粥

杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量加水煮粥，每日分两次温热食用。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效。适用于慢性支气管炎、肺气肿咳嗽痰多、气喘者。

杏仁雪梨汤

取杏仁10克，雪梨1个，放入盅内，隔水炖1小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。具有清热润肺、化痰平喘之功效。适用于秋燥干咳或口干咽燥者，亦适用于秋令燥结便秘者。

杏仁水鱼汤

水鱼1只(约500克)，杏仁10克洗净，水鱼宰杀，用水洗净，连壳斩块一齐放入锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，调味即可，随量饮汤食肉。具有滋阴降火、化痰止咳之功效。适用于肺结核症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。

提醒：素食者食用杏仁，可补充蛋白质、微量元素和维生素。杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可致中毒。产妇、幼儿、年老体弱者慎吃杏仁。

杏仁食用注意事项

食用杏仁需慎重

正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。

虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

因杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹泻的人要少吃。

杏仁吃多了会怎么样

过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。中毒者内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救。

苦杏仁大量口服易产生中毒。首先作用于延脑的呕吐、呼吸、迷走及血管运动等中枢，均引起兴奋，随后进入昏迷、惊厥，继而整个中枢神经系统麻痹，由于呼吸中枢麻痹而死亡。其中毒机理主要是由于杏仁所含的氢氰酸很易与线粒体中的细胞色素氧化酶的三价铁起反应，形成细胞色素氧化酶-氰复合物，从而使细胞的呼吸受抑制，形成组织窒息，导致死亡。

食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

孕妇能吃杏仁吗？

不能吃的，据研究表明，杏仁中含有毒物质氢氰酸，这种有毒物质会透过胎盘屏障影响胎儿，所以孕妇最好不要吃杏仁。而一些中医也是不建议孕妇吃杏仁的，认为杏仁是一种中药，并且有小毒，还是不吃为宜，所以为了宝宝，准妈妈还是尽量忌口吧。

食物相克表

与杏仁「相克」的食物菱角杏仁菱角与杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收，会降低人体对其营养的吸收和利用率。与杏仁「搭配」的食物牛奶杏仁牛奶与杏仁搭配，是最佳的润肤美容食品，适合女性糖尿病患者。上一页全文完(共 17348 字) 内容