时间：2024-11-25 05:05:43 编辑：淑云
首先我们准备好制作小炒鸡的食材和主要配料：麻鸡一只，辣椒，小米辣，葱姜蒜，青椒，胡椒，干辣椒，八角，食盐，食用油等。
【2】制作方法：
首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成马蹄形。
接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。
生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。
鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。
主料
鸡1只
八角4个
料酒2勺
姜片5片
桂皮4个
藕1节
香菇8两
尖椒15个
炒鸡的做法步骤
步骤1/4
第一步：鸡冼净后，把鸡切成1.5cm见方的鸡块，用少许盐、姜片、香料（2个八角、一片桂皮）、花椒、料酒与鸡块拌匀，放置20分钟左右；第二步：点火锅内放油（看鸡多少决定油，油七成热时，倒鸡块于锅内翻炒。
步骤2/4
第二步：约7、8分钟后放豆瓣酱，继续翻炒，要炒香，后再掺水（以刚好淹没鸡块为好），水开后，再关小火继续煮；
步骤3/4
第三步：约20分钟至半小时，可以放入香菇，再煮十分钟，后再加入藕、长条青椒（切小段），开大火翻炒。
步骤4/4
第四步：要熟了，加入适量味精和老抽（豆油）调味，即可。
鸡肉切丁
步骤2
加料酒 生抽淀粉腌半小时
步骤3
然后黄瓜切丁
步骤4
锅里倒油烧热
步骤5
倒入腌好的鸡丁快速炒散
步骤7
酱香黄瓜炒鸡丁怎么炒
锅里油烧热倒入甜 面酱，然后快速炒散炒至起泡
步骤8
酱香黄瓜炒鸡丁怎么煮
然后加炒好的鸡丁炒匀
步骤9
酱香黄瓜炒鸡丁怎么炖
加入切好的黄瓜炒散
步骤10
酱香黄瓜炒鸡丁怎么煸
加入盐炒匀
步骤11
酱香黄瓜炒鸡丁怎样煸
不停的翻炒
步骤12
酱香黄瓜炒鸡丁怎样做
炒至浓愁加鸡精炒一会收汁 炒好后装盘
1. 菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2. 自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3. 另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4. 水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5. 鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
工具/原料
鸡头包梗 (适量)
青椒 (1个)
红椒 (1个)
油 适量
盐 适量
蒜 适量
方法/步骤
1准备好原材料；
2烧热锅放入适量的油， 下入蒜片煸炒；
3爆香后加入青红椒圈一起煸炒；
4煸炒几下后加入鸡头苞梗进去翻炒；
5继续翻炒几下后加入适量的盐；
6翻炒均匀即可；
7盛入盘中。
注意事项
很简单的一道快炒菜，注意先爆香蒜片和青椒， 再放入鸡头苞梗进去翻炒， 时间不宜过长，最后加入盐调味即可。
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
1、主料：鸡小肚（鸡嗉囊）20个，猪肉馅1000克。
2、调料：红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。
3、将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水，精盐，味精，料酒，香油（25克），姜末，花椒粉搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹杆扦别好。
4、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即可。
所用食材：鸡肉，粉条
作用调料：盐，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，八角
制作步骤：
1、鸡肉事先剁成小块，放入冷水中浸泡一会，去除里面的血水和脏污，再控干水分。
2、煮锅加入适量清水，加入鸡肉、几片姜片和少许料酒，大火烧开后煮1分钟，控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，过一会就会看见冰糖融化，颜色变得红亮，并起小泡泡。
4、这时候倒入鸡肉煸炒一会，使其炒上糖色，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜蒜煸炒几下。
5、加入足够的热水，少许料酒、3个干红辣椒和1个八角，大火烧开后转小火煮1小时20分钟。
6、红薯粉条提前冷水泡软，最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透，汤汁收干即可。
烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水的时候冷水入锅，炖煮时候加热水，中途尽量不要加水，这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。
2、不同鸡肉炖煮时间也不同，我买的这种需要炖煮时间长点，要是普通的肉食鸡半小时就够了。
3、红薯粉要提前冷水浸泡1小时以上，当然也可以用土豆粉。
椒麻鸡腰子的做法
1.鸡腰子清洗干净。
2.花椒，葱，红椒洗净备用。
3.锅里放水烧开关火，将鸡腰子略烫捞出。
4.撕去筋膜洗净切十字刀花。
5.锅里放水，放入料酒，将鸡腰子飞水至熟。
6.过冷河滤水备用。
7.葱切末，花椒拍烂切成末，红椒切碎备用。
8.加入生抽，香油，鸡粉调匀成味汁即可。
9.鸡腰子摆盘，红椒和葱点缀，浇上椒麻汁即可上桌。
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用
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