时间：2024-01-27 06:07:49 编辑：茹媛
德州扒鸡在食用时有讲究，首先德州扒鸡不宜热食，宜在凉时食用，这也是扒鸡的独特之处，哗饥且扒鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热，因为加热后的扒鸡味道大减。鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。
因为扒鸡鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内的时间长达十多小时，故而佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，应以嚼吸骨内的香气为主，而不是将鸡骨吞咽。而俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。
另外，虽然德州扒鸡不宜加热食用，但如果喜欢吃热的也可以选择用微波炉加热后食用;或是隔水加热;也可以用锅爆炒后食用。这些方法都可以品尝到美味的德州扒鸡，但味道上也许会不太一样。
从上面的介绍中我们可以知道，德州扒鸡的吃法有很多，一般常见的是开袋即食，而且更建议凉食，这样可以感受德州扒鸡的独特味道。但这并不意差并味着不能加热食用，如果想吃热扒鸡，也可以加热食用。
相关菜谱
1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热虚芦迹加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
德州扒鸡是山东德州的一种特色美食，有幸吃过，真的很好吃烂扒！
具体怎么吃呢？看下面↓↓↓↓↓
一、现做德州扒鸡
德州扒鸡是山东美饥枯昌食中比较出名的一种，是由鸡肉制成：将处理好的鸡鸡翅放在鸡被吓鸡爪塞进鸡肚里。然后用糖水涂抹在鸡身上，油温八成热炸至金黄捞出，再在锅里加水，放入炸好的鸡和各种调味料，用微火炖煮半小时至鸡肉酥烂软嫩即可食用。
二、袋装德州扒鸡
另外有一种袋装的德州扒鸡也好吃。袋装德州扒鸡就是把败皮做好的扒鸡放在袋子里，只需要放在锅里蒸至十到20分钟即可食用。这种比较方便，在家里备几袋，想吃的时候随时可以做。
一般大家吃真空包装的扒鸡的方式，不在乎两种： 一种是拆开直接吃，很多人反应口感偏咸；另一种是蒸或者微波炉热一下。
由于袋装的鸡肉吃起来会比较柴，所以建议可以放锅里加一点点水，炖一下，这样可以稀释咸味，还避免了肉质因没有汤汁而变柴。也不用再加调料了，因为本身包装在里面的汤汁已经给你都调好了。
第一步，准备食材
主料：闲散小公鸡或者小母鸡1～2只
佐料：花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香，生姜、大葱，冰糖、蜂蜜，黄酒、生抽、酱油，花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材
1、清洗腌制野灶氏
鸡抓住后放血拔毛掏肠，腹腔里的内脏颂散和瘀血都要清理干净，脖子里的气管要抽出来扔掉，处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍，再冲洗干净，里外全部洗白白，用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”，将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍，捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7～8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽，第一个动作，双翅交叉，从脖子下刀口处插入，使翅尖由鸡嘴内侧伸出，别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性，将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入：八角2～3朵、白芷2～4片、山柰2～4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2～4片、桂皮指甲盖大1～2片、胡椒7～10粒、花椒10～20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2～3分钟捞出备用，以上用量为两只鸡的量，如果只做一只鸡，上述香料应取最小量或者减半。
第三步，烹制
1、汆烫
起锅烧水，水中下入适量姜片、葱段，加入2～3勺黄酒，水热将开未开时，下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出，沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后，取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤，然后晾至半干，将鸡放在大漏勺上，起锅烧半锅油，油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅，并用大勺子不断将热油淋在鸡身上，待鸡皮呈枣红色时，捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水，下入大葱2～3大段、拍散的生姜一大块，下入准备好的料包、冰糖3～4粒，加入1～2勺黄酒、2～3勺生抽、2～3勺酱油、1～2勺鸡精、2～3勺食盐，水开后下入炸好的鸡，开盖煮一会儿，随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火，不要马上将鸡捞出，放在汤锅里在卤汤中辩悄浸泡3～4个小时后再捞出，自然冷却后，美食即成～
德州历史悠久，自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，德州餐饮业自古十分发达，饮食种类丰富多样，风味独具。那么，德州美食小吃有哪些？我整理了德州十大小吃，有德州扒鸡、宁津大柳面、武城煊饼、平原老豆腐、长官包子、宋楼火烧、郑店马蹄烧饼、德州羊肠子、禹城泡子糕等德州特色名小吃，其中，德伍悔凯州扒鸡被评为“中国地域十大名小吃”，一起来看看德州必吃的美食小吃吧。
01、德州扒鸡
德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，由烧鸡演变而来，以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，被誉为“天下第腔唤一鸡”，是山东德州著名的传统名吃。德州扒鸡从创制至今已有近百年的历史，经过独特的工艺制作而成，鸡的表皮呈现出金黄色，鸡肉又透着一点红，轻轻咬一口就能能感觉到扒鸡的香嫩。德州扒鸡被中国烹饪协会评为山东榜“中国地域十大名小吃”。
02、宁津大柳面
宁津大柳面是山东省德州宁津县特有的风味小吃，因产自宁津县大柳镇而得名。宁津大柳面历史悠久，其面条细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。大柳面调卤讲究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。食用时再搭配各种蔬菜，口感劲道爽滑，营养丰富，易于消化，夏季以凉面为主、冬季则以温面为佳，老少皆宜。
03、武城煊饼
武城煊饼是山东省德州武城县的特色传统名吃，已有400多年的历史，其大如盘，厚如指，色泽黄亮，皮酥馅嫩，前闹香味四溢。武城煊饼制作方法独特，将面皮包肉香菜馅、压擀成饼状，放前锅烙，再移后锅内石子上烘烤。独特的制作工艺造就了其独特的酥、香、焦等口味，食用时皮薄肉嫩，香脆可口，风味独特。
04、平原老豆腐
平原老豆腐。平原老豆腐作为平原的传统名吃之一，已有数百年的历史，从外观上看平原老豆腐与“豆腐脑”没有什么区别，但老豆腐绝非豆腐脑所能比拟的。在豆腐的制作上豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老；在汤的制作上，豆腐脑所配用的汤以酱油水为主，而老豆腐的汤则是放入好几味材料，精心熬制而成。
05、长官包子
长官包子是山东省德州宁津县长官镇特有的风味小吃，始制于清朝道光年间，已有百多年历史，其特点是面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻。长官包子用料考究，制作精细，用隔年羊肉，剔净筋骨，剁至细而不腻，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料。食用时，入口软而不粘、兜馅韧而不破，上捏三十二折，熟后如盛开的菊花，形味俱佳。
06、宋楼火烧
宋楼火
宁津改卖大柳面！记得要吃正坦睁宗的让歼岁！！
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