时间：2024-01-04 15:01:47 编辑：珍昕
有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。纤维含量很高，常食有帮助消化，防止便秘的功能。
吃笋有助于减肥，笋中的粗纤维含量还高，促进肠胃消化。
竹笋是竹的幼芽，不仅组织细嫩，清脆爽口、滋味鲜美，而且营养丰富，它作为药膳资源在我国有悠久的历史，《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《齐民要术》、《唐本草》等古典名著均不记载。如《本草纲目》：笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。
酸辣笋丝
原料: 原 料：
材料：莴笋丝300克，绿豆芽、豆干丝各100克。调味料：
A：盐、鸡精、醋各适量。
B：胡椒粉、淀粉各适量，香油少许。
制法: （1）绿豆芽洗净备用。
（2）热油锅煸炒绿豆芽，加入豆干丝、莴笋丝、少许水以及调味料A炒匀后，下淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
特点: 笋丝如果过水氽烫，色泽会更加翠绿。
酸辣笋
。红辣椒、莴笋切丝，待用。油热之后下红辣椒丝煸煸，下莴笋丝煸炒，几分钟就行。时间长不脆了，快出锅时放点盐，不能放酱油
酸辣笋片
[原料] 竹 笋 150克 葱 未 10克辣椒油 2克 姜 未 5克食 醋 5克 食 盐 适量味 精 1克 香 油 5克湿淀粉 25克
[制法] 1．竹笋去皮洗净，切成小片，下沸水中焯一下，放盘中待用。 2．炒锅上旺火，加入香油、辣椒油、食醋、姜末、葱末炒出辣香味，倒入竹笋片、食盐、味精翻炒至熟，淋入湿淀粉勾芡炒匀，出锅盛入盘中即可。
辣味笋条
原料配方 鲜冬笋5000克 食盐300克 辣椒末50克 白酒10克 味精、蒜末少量
制作方法
1.将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。
2.用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成干。
3.将笋、盐分层装进消毒的缸内压紧，两星期后即成。
4.食用时，把冬笋用刀切成条，将辣椒末、味精、白酒、葱末投入拌匀即成。
产品特点 脆中带辣、开胃、增加食欲。
油辣冬笋尖
〔主料辅料〕
净冬笋………300 克 花椒…………0.5 克
杂骨汤………100 克 味精…………0.5 克
酱油……………10 克 精盐……………1 克
辣椒油…………25 克 芝麻油…………50 克
〔烹制方法〕
1.将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状切
成 4 厘米长、一头尖、一头宽约 2 厘米的条。
2.炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒 30 秒钟，即下酱
油、精盐炒几下，淋入杂骨汤，放入味精，焖 2 分钟，收干汤汁，盛入盘中、
淋上辣椒抽，拌匀待凉装盘即成。
〔工艺关键〕
不换锅不过油，动作迅速，一锅成菜。
〔风味特点〕
1.冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种
成分，是营养丰富的食品。同时，由于它“味甘、微寒、无毒，主消渴、利
水道、益气力”，也是一味中药。
2.湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋
尖为主料制成，菜色白中带红，味脆嫩鲜辣，冷吃热吃均可。
笋姜肉丝
原料: 原 料：
猪瘦肉100克，熟笋200克，嫩姜25克，精盐4克，味精2克，白糖5克，麻油10克，肉汤500克。
制法: （1）将猪肉洗净切成细丝，放入碗内加精盐2克、水5克，用筷子搅匀，腌制2分钟。取锅放肉汤烧沸，将肉丝下锅略氽，用漏勺捞出放入碗内。
（2）将熟笋切成细丝，用开水烫洗一下，挤去水分，同肉丝放在一起。
（3）将嫩姜刮皮洗净，切成细丝，放入肉丝和笋丝内，加入精盐、白糖、味精、麻油拌匀，装盘即成。
特点: 肉嫩笋脆姜辣，鲜咸味香可口。
春季吃笋的好处有哪些
1、营养价值
营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药
2、有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物
3、预防流感：有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
4、通肠利便：味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
适合人群：一般人群可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
适用量：每次25克。
温馨提示：食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺利，下部宜切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。有些人可能对竹笋过敏。
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