时间：2024-08-04 09:41:38 编辑：昭婧
一、酸度调节剂，或PH值控制剂，使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。
二、酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱，中和剂或缓冲剂。
三、酸度调节剂由其E编码标识，如E260（乙酸），或列在“食品酸度剂”下。
四、经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。
五、碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
认真前来问答：
氢氧化钾添加在婴幼儿配方奶粉中是合理合法的，对婴幼儿安全。
这个时候一定要搬出来《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》在关于氢氧化钾的添加剂一栏：对氢氧化钾的用途定义为酸度调节剂，
主要的作用是调节食品PH值，有助于维持食品性状及形态。大家对氢氧化钾有疑惑是很正常的，因为我们都知道氢氧化钾是强碱性物质，直接接触皮肤、黏膜会对人体产生危害。但为什么婴幼儿食品中可以添加氢氧化钾，并认为安全？原因：
1.添加量很低
2.已被食品中酸性物质中和，主要调节PH值
3.食品级生产，无杂质，无其他有害物质
首先添加的量不会很多会有严格的控制的，另外，奶粉的配方不一样，有些添加是搭配其他的营养素一起使用才有效果吧
酸度调节剂，或PH值控制剂，使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱，中和剂或缓冲剂。酸度调节剂由其E编码标识，如E260（乙酸），或列在“食品酸度剂”下。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质
酸度调节剂
。它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸化剂均有定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。
酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5值在之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。
酸度调节剂其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距。主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点而受人欢迎的食品。
331iii是食品添加剂的国际编号，代表的是柠檬酸三钠，也称为柠檬酸三钠盐。它是一种常用的酸度调节剂，可以用于调节食品和饮料的酸碱度和口感。
柠檬酸三钠是一种无色或白色的晶体粉末，具有良好的水溶性和稳定性，不易受热分解。它在食品和饮料工业中广泛应用，可以作为酸味剂、酸度调节剂、螯合剂、抗氧化剂等多种用途。
柠檬酸三钠主要用于以下几个方面：
1. 食品和饮料的酸度调节：柠檬酸三钠可以调节食品和饮料的酸碱度，使其口感更加柔和和平衡。
2. 罐头食品的保鲜：柠檬酸三钠可以作为一种螯合剂，可以与金属离子结合，防止罐头食品中的金属离子氧化变质。
3. 水产加工的防褐剂：柠檬酸三钠可以作为一种抗氧化剂，可以防止水产加工过程中的褐变现象。
总之，柠檬酸三钠是一种常用的食品添加剂，用途广泛，但需要在合理使用的前提下，注意其安全性和食品质量。
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2011规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量
乳粉中的酸度取决于乳酸含量和蛋白质的酸反应，而酸度直接影响乳粉的质量和口感，所以检测酸度是很有意义的。新的食品安全国家标准食品酸度的测定已经颁布，2017年3月1日正式实施。乳粉适用于其中的第二法-PH计法。
1 实验原理
中和试样溶液至pH为8.30所消耗的0.100mol/l的氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。
2 实验仪器
JH-T5全自动电位滴定仪，pH 复合电极，15ml滴定管单元，量筒
3 试剂
c(NaOH)=0.1mol/L，氮气，市售奶粉（开罐放置了一段时间）
4 实验步骤
仪器准备，请参照说明书.
样品烘干后混匀，准确量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸馏水（约20℃），搅拌均匀后静置20min,用pH复合电极作为工作电极，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至pH为8.30处稳定4~5s，同时作空白试验。滴定过程中向滴定杯中通氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳，滴定过程应在1min内完成。
5 测试结果
此奶粉中酸度平均值为20.204°T，采用此法简单快捷，结果平行性良好。
酸味剂：是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸，一般认为其风味不如有机酸好，应用较少。
酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是，酸味的强弱并不能单用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。
柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，在食品工业中应用最广，需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。
复配酸度调节剂是食用碱，就是小苏打。
一、酸度调节剂，或PH值控制剂，使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。
二、酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱，中和剂或缓冲剂。
三、酸度调节剂由其E编码标识，如E260（乙酸），或列在“食品酸度剂”下。
四、经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。
五、碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
1、酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
2、酸化剂均有定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。
3、至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。
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