时间：2024-09-16 02:29:24 编辑：鑫依
不要吃，怀孕期间最好不要吃烤鸭肠，烧烤类的食物吃了之后往往会导致孕妇身体上火，另外烧烤的食物中会使用很多添加剂，对于自己和腹中的胎儿都是不利的，因此要注意好自己饮食上的调理，辛辣刺激性的食物都尽量不要吃，保持饮食清淡是关键，在怀孕期间的饮食保养也是很重要的，注意好膳食均衡，避免挑食而导致身体缺乏某些营养元素哦
烤鸭起源于中国广东省的广式烹饪风格。广式烤鸭的历史可以追溯到明朝时期。根据传说，明朝宰相魏忠贤在江南巡视期间，品尝到了一道烤制得非常脆嫩的野鸭，深感赞叹，于是将其带回京城。随后，这道美味的烤鸭逐渐在北京流行起来。
然而，北京烤鸭和广式烤鸭有着不同的烹制方法。广式烤鸭通常采用挂炉或琵琶炉的方式进行烤制，烤制过程中需要经过多道工序，例如涂抹香料、晾干、挂炉烤熟等。这种烤鸭以其皮脆肉嫩、香味浓郁、色泽亮丽而著名。
在广东和香港地区，广式烤鸭在饮食文化中占据重要地位，并且在国内外都有很高的知名度和受欢迎程度。
鸭子洗净擦干,用盐和黑胡椒均匀涂抹在表面和内部,放入冰箱过夜。
2.
第二天,找一个空的酒瓶,把鸭子插在酒瓶上保持直立。
3.
1500g水加200g白糖烧开,把滚烫的糖水浇在鸭子上,浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷。
4.
把鸭子放冰箱晾干。翅膀和小腿部位包上锡纸,烤箱预热350F/180C,每烤20分钟拿出来
做法：
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱, 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
步骤 1
鸭腿洗净沥干水分。小葱切段，生姜切片。
步骤 2
在沥干水分的鸭腿两边擦上盐，放置10分钟左右。
步骤 3
取出过了盐的鸭腿，依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、花椒、八角、小葱段、生姜片。涂抹均匀，盖上保鲜膜，腌制一个晚上以上。
步骤 4
取出腌制好的鸭腿风干。
步骤 5
用白醋和蜂蜜，大概以一比一的比例混合成脆皮水，涂抹在鸭腿两侧。
步骤 6
烤箱预热170度左右，鸭腿放入烤箱烤制半个小时候再涂抹一次脆皮水。继续烤制半个小时后再涂抹一次脆皮水，这一次量可足一点。
步骤 7
烤箱温度调高至220-230度左右，烤制20分钟左右，起到脆皮的作用。即可。
主料：鸭子一只，配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。
把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。
青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
广式烤鸭用蚝油糖海鲜酱油葱姜汁盐鸡汁调。
砂仁即春砂仁，是可以用在广式烤鸭上的。广式烤鸭是粤菜系的传统名菜，以整鸭烧烤制成，成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。我提供广式烤鸭的食材信息，可以作为参考用的。在家自制广式烤鸭的填料：海鲜酱3汤匙、八角1个、生抽2汤匙、姜粉1汤匙、肉桂粉1汤匙、五香粉1汤匙、蒜粉1汤匙、盐1/2汤匙。广式烤鸭的脆皮水的做法：用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到脆皮水，然后等待其自然晾干，这样反复操作至少两遍。
食 材：鸭腿1只 洋葱半个
调 料: 调味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）
调味汁制作方法
香料类：香叶半片 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗 茴香5颗 陈皮1小片
配料类：葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒 白糖 耗油各一调羹
香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）
5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。
6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟。
原料组成】
主料：光鸭1只（2.2千克左右）。
五香盐配方：炒盐350克、白糖200克、味精75克、芝麻茸30克、五香粉10克、八角粉5克、沙姜粉7.5克、芫茜粉5克、胡椒粉2.5克、甘草粉5克。
糖皮水配方：清水500克、麦芽糖50～60克、白醋王30克、酒10克。
肚料配方：（可以放入以下两种配方中的一种）：
A．干料：八角1粒、香叶3片、姜1片、葱条2条、白酒1瓶盖、五香盐50克。
B．湿料：豉（茸）35克，梅子、柠檬各30克，香油10克，姜葱蒜茸30～35克，生抽40克，蚝油20克，香醋适量，腐乳半块，白糖15克，料酒15克，盐10克，五香粉5克，甘草粉5克，八角1粒，胡椒粉2.5克，陈皮茸2克。
佐料配方：
A．咸香味：姜、葱、蒜茸、芫茜段、盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、腐乳汁、五香肚料原汁、白糖、酒、鸡精、汤水、香菇汁、芝麻、花生茸。
B．酸甜味：冰花梅酱+糖醋（清水200克、白醋250克、红醋50克、茄汁3匙、冰糖250～350克、汁几滴、盐10克。
C．咸酸味：在A料中加入白醋、红醋、茄汁、汁、酸（姜、辣椒、荞头、柠檬、梅子）。
D．咸酸辣味：在C料基础上加入鲜指天椒碎、四川辣酱、红油、花椒油、花椒末、番茄、芫茜（鱼腥草）。
【制作方法】
（1）鸭的初加工：用热水把光鸭烫一下，捡去细毛，在颈部割一小孔吹气至鸭皮全涨起。在腹部划一直刀取出内脏，用刀切去翅尖、下巴，双脚，洗净挂起晾干。
（2）腌制处理：把五香盐和料头（姜片、葱、八角、香叶、酒等）放入鸭肚内，用手抹擦匀，用鸭尾针缝好口，腌约30分钟。
（3）充气、烫皮、上色：将充气管从鸭的杀口处插入，给鸭子充气至鸭皮全涨起，用沸水烫至各割口处皮肉收缩，汤制好后，提起鸭子，用钩挂好，沥干水分后，淋上调制好的糖皮水，吊在通风处晾干至鸭皮透明、干爽。
（4）将晾干皮的鸭坯挂入已烧热的烤炉内，用中火烧烤。先烧背部至金黄色时（约15分钟），再转烧胸部，待烤至鸭皮呈金红色、鸭眼凸出、流清汁时便熟，一般约需30分钟。
（5）将烤好的鸭子从烤鸭炉中取出即可。
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