时间：2024-11-24 17:53:43 编辑：妮钰
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吃田螺的季节到了,湖南人吃宵夜少不了嗦螺,你们吃夜宵了。
2.
吃田螺会上瘾?我姐已经第三天点田螺了,并且份数随着天数在增加。我不想吃螺了。
3.
好多年没有吃田螺了,之前一直觉得不卫生不敢吃但是偶尔吃一下应该没事吧
嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。流行于湖南、江西、广东、福建、广西 等地。
作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。
嗍螺的“嗍”字，本作，或作嗽。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。
1.买回来的田螺用清水清养两天，其中要不断的搓洗换水，用钢钳把尾部钳去。
2.准备新鲜朝天椒，大蒜，生姜
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3.配料分别切片。
4.锅内冷油下姜片，蒜片，爆香。
5.放入田螺和红椒，倒入料酒，盐，生抽，翻炒至田螺的吸片都脱出来即代表熟了，可以装盘上菜了。
嗦螺蛳粉就是吃螺蛳粉的意思，象声词，用嘴去吸螺蛳粉的粉条吃，非常好玩儿好吃
材料：田螺２斤，小米椒４个，葱３根，姜１个，大蒜头半个，紫苏一把，田螺佐料２汤匙，盐２茶匙，料酒３汤匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蚝油２汤匙，生抽２汤匙。
1、清田螺洗外部，切掉尾部。
2、锅中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香捞出。
3、转大火，下田螺迅速翻炒２分钟。
4、加一茶匙盐继续翻炒。
5、３汤匙料酒去腥。
6、加胡椒粉２茶匙。
7、加入２汤匙田螺佐料炒出红油，可用豆瓣酱代替。
8、倒入清水没过田螺，大火烧开，加盖中小火闷煮至少２０分钟。
9、闷至汤汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。
10、添加２汤匙蚝油，２汤匙生抽，调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。
准备一盆清水，倒入适量的食用盐，然后将田螺放入以便让田螺快速吐沙，吐完沙之后用刷子将田螺的壳刷洗干净，然后用剪刀或者老虎钳将田螺尾部的倒数第二个螺纹的以下部位剪除。
不过如果是数量比较大的田螺建议还是找商家用专门的田螺剪尾机，只要把洗好的田螺直接放到田螺剪尾机里，一下就解决了。剪螺速度快,一次倒入螺蛳3一5分钟即可剪好。适合大小田螺商贩、酒店、饭馆、大排档等使用
【1】先将田螺在水中反复搓洗，这是对田螺清洗的粗加工。
【2】然后我们就要用到牙刷了，用牙刷对田螺进行仔细的清洗，一定要刷干净。将死角的泥沙刷掉。
【3】然后用清水反复搓洗田螺内部，这样田螺才会吐出体内的脏东西。为了加快这一进程，我们可以放合适的盐，处理三天直到水清。
【4】在进入厨房之前，我们在用开水淖一下，把螺盖去掉。
1、田螺适量，多次换水搓洗。要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。
2、经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。
3、田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗，当水至清，田螺壳发亮，再用安利洗洁精清洗1次，最后用清水清洗掉洗洁精。
4、用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。
5、不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
6、香料（八角、桂皮、香叶、香毛草、花椒、干辣椒、茴香、草果、白扣）各适量；辣妹子辣椒酱；姜片适量；大蒜子适量，拍碎备用；紫苏叶适量，切成丝备用
7、锅热去油，光锅。小火将姜片爆香，倒入大蒜子一起煸炒。闻到蒜香倒入打湿过的香料一起小火煸炒（香料打湿过，不会炒黑、炒糊，才能炒出香气），再加入适量的辣妹子辣酱小火炒香。
8、倒入田螺转大火翻炒，炒干田螺的水气，水气炒干后田螺并未炒透，要炒透需加入适量的水煸炒。田螺炒透后，倒入1瓶啤酒并加适量的盐，烧开后大火5分钟转小火30分钟。
9、30分钟后，加入紫苏叶、鸡精、蒸鱼豉油、香油炒均，大火收汁，汤汁合适即可起锅。
螺要剪洗干净，然后炒好之后再放点芥末。
1螺尾没剪或剪的不够
炒嗦螺时，会先用老虎钳剪掉一部分田螺尾巴，若是剪的太短又或者没剪，这样田螺也吸不出来，只能用牙签挑。且吃起来不是很入味。
2汤汁不足
田螺炒熟后肉体缩小，在汤汁不够的情况下不能形成活塞状态，导致吸田螺的时候一直漏气，所以吸不出来。
3火候不够
炒田螺的时候没有掌握好火候，导致活塞状态过紧，吸食的时候也会比困难，常常吸不出来。
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