时间：2023-12-21 00:01:44 编辑：娅文
四川的儿菜叫抱子芥，又叫娃娃菜、娃儿菜、角儿菜、芽芽菜等。抱子芥是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于中国，是我国特有的蔬菜作物。抱子芥是以膨大的茎和腋芽为食用器官，粗大的根部上，环绕相抱着一燃衡大个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，故名“儿菜”。
抱子芥是喜温凉湿润的二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右，腋芽在茎上重叠、呈宝塔状。种子在8~10℃即可发芽，种子发芽最适温度为22~25℃。幼苗期60~70天，生长最适温度为20℃左右。
儿菜栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到贵州、云南、湖皮竖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。
抱子芥的短缩茎和腋芽均可食用，营养价拦漏值较高，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。
1、主料：抱子芥（儿菜）190克、猪肉片100克、葱姜蒜适岩猛量、青红辣椒适量、料酒1小勺、酱油1小勺、盐适量。
2、切片儿菜190克入开水锅中淖烫一下，捞出过冷水。
3、猪肉100克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。
4、炒锅倒入少许油，炸香5粒花椒后，倒入猪肉片。
5、加入1小勺料酒、1小勺酱油，熟后盛出。
6、洗净炒锅，再次加入少许油，煸香葱姜蒜、青红辣椒。
7、下入淖水儿菜片快速翻炒。
8、加入炒好的肉片悄闭，翻炒均匀。
9、调入适量启枣裂的盐翻炒均匀，出锅。
“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，崽崽菜，学名慧备“抱子芥”，是芥菜的春嫌一个变种。学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一前森毁母多子这就是“儿菜”的由来。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人果腹。
儿菜一般产于四川等地，我去超市也见过，但是没有买过，真心不会做，在北方一般很少见，不是主要的食物，大多数北方人是不认识的。
儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的
儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉，还可以炖肉汤。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。
儿菜的叶子，以前在农村，多用来喂猪，也常用来，做水盐菜和四川酸菜；酸菜多用来，做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后，熬的汤头，最香最浓郁
用料
儿菜
猪肉
盐
油
味精
儿菜炒肉片的做法
儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉
大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒6粒
锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油
再放进切成块的儿菜
开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去
勾少许盐，大火快速翻炒
倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿
不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下
一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦
盛在雪白的瓷碗里，更显得鲜嫩绿意盎然、夹一筷子，清爽，友旁唇齿间都是清香……
小贴士
【4招保你炒出翠绿怡人的儿菜】
1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖，一盖菜必然是黄的了。
2、儿菜疙瘩较大，所以必须要加水煮，但水不能过多，以刚刚掩住菜为宜，一定要加热水！因为热水可兆耐保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿族告春。
3、儿菜入锅开始，始终要大火！这样即可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。
4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃，所以加水炖的时候一定不能太久，炖久必黄，稔前面支的3招可就不一定灵喽！
这阶段出门，时常看到别人家院子里晒着太阳的囡囡菜，蓦然惊觉又到腌制咸菜的时候了。
是的，那天去娘家，院门前恰好遇到给母亲送菜的三婆婆。三婆婆是娘家老屋的邻居，动迁后，新房建在与娘家同一个小区，稍远。她争取到了一些菜地，种下不少蔬菜，隔三差五地骑着那辆破旧的三轮车，给母亲送菜。前天，送来两瓶腌制好的囡囡菜，这次送来新鲜的。返程的时候，母亲给我一瓶腌制好的囡囡菜，还有一些新鲜蔬菜。
感恩于老邻居的一片情意，那天，我给了三婆婆一些水果。
囡囡菜，也叫儿菜，娃娃菜，多头菜。每个名字都形象生动，胖乎乎，身上长着一个个可爱的“婴儿头”，像娃娃、囡囡依附在母亲身上。
我曾在脑海里搜索过多次，年轻时期的印象里绝没有这种蔬菜，囡囡菜是近十年才冒出来的新品种。确切地说，可能原先就有，但我家乡没人引种，所以先前毫无印象，这几年大规模种植，见面机会多了，印象深刻之余，还觉得亲切。
囡囡菜属于芥菜一类，那些“肉瘤”似的芽苞，仿佛婴孩探出好奇的头。先生说，看外形就是榨菜。讲真，囡囡菜的整体外形与原个没有切开的榨菜有些相像。
撇开外形，我们说内在。囡囡菜比较清淡，烧煮的时候往往与荤菜，比如猪肉搭配，也可以加豆瓣酱增味，食糖必不可少。但更多的是腌制。
晒干，腌制，装瓶，一个星期后开吃。吃之前，倒些出来，过粥过饭非常爽口。江南水乡流行喝阿婆茶，泡一壶茶，端一碟腌制好的囡囡菜或者咸菜心，颐享天年的老人家围坐一起，东家长西家短，边吃边聊，一个下午很快就过去了。
前几年，母亲在小区附近的鱼塘边开垦菜地，虽然七零八落，四处分散，但收睁贺获很多。母亲也种囡囡菜，新鲜吃不完，腌制装瓶。我把玻璃空瓶换回腌制的囡囡菜，感觉无比幸福。如今，鱼塘边的菜地建成了居民住宅楼，母亲借用村上姐妹的菜地非常有限，不能面面俱到，不种囡囡菜，烂嫌我连续几年没有吃到母亲腌制的囡囡菜，有些失落。
幸好，我的老姐妹中不乏巧手，她们退休不久，带孙辈孩子之余，常常围着锅台转，这其中也包括腌制囡囡菜，靠她们福，我每年都有收获。
今天，晓红又给了我两瓶，里面放了苹果醋，酸酸甜甜，特别可口。
这几年，我虽常住苏州，但时不时要去青岛女儿家住上一段时间。我喜欢逛菜市场，竟然发现青岛的露天菜市场也有囡囡菜。可能饥早手买的人不多，菜蔫蔫的，不新鲜，价格也比苏州贵。出于好奇，我还是买了，回家用豆瓣酱炒，很受欢迎。连续两年的冬天去海南三亚小住，都发现有囡囡菜，临沂朋友别出心裁，竟然把囡囡菜切成薄片加生抽加醋加芥末，凉拌后做冷盆。这新鲜的吃法，让我学着一招。
为了更多了解囡囡菜，找度娘查询，原来它的学名叫“抱子芥”，含有丰富的芥子油和挥发油，还有丰富的微量元素磷。这些物质可以润肺止咳，消炎杀菌，增强人体的抗病能力。
近阶段，囡囡菜大量上市，可以多吃些。
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