时间：2024-09-27 06:53:45 编辑：娅蕾
煲猪脚姜，又称猪脚姜醋或姜醋，是广东的一种食品，材料包括姜，甜醋，蛋及猪脚。产后妇女在家休养至少四十天，俗称坐月，藉休养生息，以补充流失养份。她们会吃猪脚姜以滋补强身。而在弥月宴席上， 猪脚姜也是不可缺少的菜式。
这是广东名菜，猪脚和里面的姜都是可以吃的，都好吃。如果爱吃肉，就多吃点里面的猪脚，如果不爱吃肉，就少吃点里面的猪脚，可以吃点姜。但是里面的姜本身也可以吃的，而且吃姜对身体很好，可以祛湿，所以最好还是吃点姜，肉吃多了也容易长胖，可以少吃。
1、新鲜的嫩姜，做菜吃，是配菜。如嫩姜炒肉片，嫩姜炒仔鸡，嫩姜炒猪肝。
2、老姜做调料，去腥味。如烧鱼则放一些老姜，不多，一条鱼也就几片。烧红肉放一些，不多，也就几片。
这样的去分析用什么姜好。
猪脚烹饪的话，第二种的情况，老姜咯。如按第一种的烹饪，则嫩姜吧。
另外要说的，嫩姜可以代替老姜，而老姜代替嫩姜的话，多多少少有些起不到作用。
猪脚姜用大肉姜或嫩仔姜。猪脚姜之所以用大肉姜或者嫩仔姜是大肉姜的姜味浓而较易咀嚼，口感较好，嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感也好。猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。
大肉姜或者嫩仔姜
食材明细
猪手、嫩姜、鸡蛋、甜醋。
1、将生姜清洗干净，可以保留姜皮（姜皮作用很大，也有人把它刮下来用来煲水洗头，去风）
2、用刀把姜拍扁，方便入味
3、将姜放冷水里煲滚，飞水原因是让姜排出一些辣味，因为太辣我接受不了，爱辣之人可以跳过此步骤
4、鸡蛋冷水下锅，慢火煲熟（一定要慢火，猛火容易令鸡蛋爆裂）
5、让猪手也飞一下水，以去油腻
6、将脱壳鸡蛋与其它的材料一起放锅内
7、倒入2支甜醋，刚好淹过材料面
8、煲滚后慢火煲一小时，香味溢满屋
1、新鲜的嫩姜，做菜吃，是配菜。如嫩姜炒肉片，嫩姜炒仔鸡，嫩姜炒猪肝。
2、老姜做调料，去腥味。如烧鱼则放一些老姜，不多，一条鱼也就几片。烧红肉放一些，不多，也就几片。
这样的去分析用什么姜好。
猪脚烹饪的话，第二种的情况，老姜咯。如按第一种的烹饪，则嫩姜吧。
另外要说的，嫩姜可以代替老姜，而老姜代替嫩姜的话，多多少少有些起不到作用。
163大卡。
猪脚姜升糖指数还是很高的，每100克猪脚姜所含热量约为163大卡,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,有利减肥,胆固醇含量过高,不利减肥。
准备好食材，有姜，添丁醋。
猪脚和鸡蛋。红糖。
把猪脚剁块清洗干净，焯水晾干，鸡蛋煮熟剥壳。把生姜切片炒干水分，和猪脚一起。翻炒。把猪脚和生姜的水分全部早干放入砂锅中，倒入添丁醋，放入红糖煲煮两小时。放入鸡蛋。
一、材料：
1、鸡姜。最好要嫩点的，没有可以买黄色的姜。
2、醋。瓶装的，方便直接用。散装的必须要加糖。
3、鸡蛋。
二、方法：
1、姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次，第二次泡一会，等水凉了捞出来。
2、捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半个小时至一个小时，没空沸后熬十几二十分钟，看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右。
3、猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来。
4、倒入沸腾的姜醋里面煮开锅再小火慢炖半个小时至四十分钟左右，猪脚已经基本软烂，不喜欢太烂的可以适当调整时间。
5、鸡蛋煮熟。把壳剥了丢下去滚滚就可以，煮多一次就硬了口感不好。
6、由于猪脚的油煮出来了所以表面会有一层浮油，如果担心太油腻可以等它冷却后会凝结在表面一层白色的，再用勺子舀来倒了。
注意：分锅。就是另外拿一个小锅把大锅里面的东西分一点到小锅里面，目的是为了不用每次吃都每次煮一大锅，这样不仅要消耗的醋更多，而且猪脚每天煮也不好吃了。小锅里的每次吃时加热吃，不仅快而且还省了不少煤气费。
猪脚姜猪脚不用上色。猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
煲猪脚姜其中有需要红糖。糖类加热到一定的温度时，他内部的一些物质就到走了他们的熔点，然后就会发生焦糖化，颜色也就会变成褐色。所以煲猪脚姜，猪脚不用上色。
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