时间：2025-02-09 18:12:18 编辑：桂华
用料：鲈鱼一条，姜一块，大葱一截，生粉一勺，盐少许，味精少许，花椒粉适量，料酒一勺，白芝麻适量，大蒜两粒。小葱两根。
步骤：
1，鲈鱼去内脏，去鳞，用刀一切两份，企切的时候用鱼尾处下刀，往鱼头方向移动刀子即可，刀子要足够锋利，不然切起来就麻烦了，自己搞不定的话，可以让卖鱼的师傅帮忙切好。
2，在鲈鱼身上打上斜刀，这样腌制和煎的时候都更容易入味。
3，鲈鱼装入容器中，加入生粉，料酒，盐，味精，花椒粉，姜丝，葱丝。
4，用手轻轻抓匀，不要被鱼刺扎到手，抹匀以后腌制十五分钟，刀缝的位置也要涂抹一下，方便入味。
5，鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉，把多余的水分也倒出来，然后撒上一些芝麻，涂抹开。
6，煎锅里倒入适量的植物油，预热一下，煎鱼的油尽量无色无味，不要用气味太重的，影响鱼的口感。
7，锅烧热以后摆上鲈鱼，稍微开大一点火，普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了，不粘锅的材质很重要，便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样，受热均匀的锅，煎出来的鱼有漂亮的金黄色。
8，来回将鱼身翻个面，把鱼的两面都煎至金黄，最后放入蒜末炒出蒜香味。
9，大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ，装盘以后撒少许小葱装饰提味，香味扑鼻。
1、首先，需要将鲈鱼洗净，腹中的黑膜一定要撕干净，不然会腥味很重，而且也不健康。洗好的鲈鱼，去头去尾后，切成大约3-4厘米宽的段，加入少许的干花椒，腌制半小时。
2、调制酱汁：先将酱汁所需的配料准备好，葱切丝，姜切片等。葱丝，姜片，干辣椒，白糖、大蒜放入碗中，再加老抽和少量的醋，搅拌均匀，大蒜用刀拍裂放整瓣的即可。
3、下面就可以正式开始做了。起锅烧热，热锅中倒入适量的食用油，等待锅中油热。
4、准备1-2个鸡蛋，将鸡蛋打散成蛋液，将腌制好的鱼块放入装鸡蛋液碗中，让每块都均匀的沾上鸡蛋液。
5、煎鱼块：待油温热后，逐一的把鱼块放入锅中，煎制。
6、煎鱼块的时候，一定要小火，避免外面熟了，里面还没好，时间一长容易焦，每过半分钟，把鱼块翻一翻。
7、由于鲈鱼本身比较鲜嫩，不需要太久的时间，大概煎到两面的表皮呈金黄色，就差不多了。
8、这个时候，不用把鱼盛出来，直接将调制好的酱汁均匀的浇在鱼块上。
9、加入热开水，水的量只要将降好没过鱼块就行。
10、盖上锅盖，炉灶的火力调到中火，慢慢的炖煮20分钟就可以了。这里一定要记住，火力不能大，大火会很快把汤汁烧干，这样鱼还没有入味，就会粘在锅上，再加水烧，味道会很不好吃。
11、20分钟以后，揭开锅盖，锅中的汤汁大约已经少了三分之二的时候，开大火收汁半分钟，即可出锅。
这里还有一个意外惊喜，就是蒜瓣。蒜用整瓣，是吃起来很方便，炖鱼的蒜相当好吃。特别软烂和入味。
材料
滑鲈鱼两条，泡青菜，泡红椒，姜，蒜，葱，盐，酱油，醋，鸡精，香菜，水淀粉适量
做法
1、先将滑鲈鱼处理干净，在鱼身上两面各划两刀，抹上盐和白酒腌30分钟。
2、泡青菜、泡红椒均切丝，姜、蒜切片，葱、香菜切节。
3、炒锅放油六成热，放入滑鲈鱼煎至两面黄捞出。
4、锅内放油下泡红椒炒香，加入姜葱蒜炒香。
5、再放入滑鲈鱼、泡青菜丝、鲜汤、酱油烧开，转中火约五分钟，将鱼翻面再烧五分钟。
6、将鱼拈入盘，用水淀粉勾芡，再加醋、葱花、香菜、鸡精推匀，浇在鱼身上即可。
1.新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
2.新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
3.热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
4.加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。5.倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
6.最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
主料
鲈鱼1条
辅料
姜片适量
调料
黄焖酱汁适量料酒适量
做法
1.将鲈鱼（已洗净）、姜片、黄焖酱汁备用。
2. 将鲈鱼放在案板上两面划上几刀。
3. 起锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4. 接着，搁入姜片，加适量的料酒。
5. 加适量的黄焖酱汁。
6. 倒入开水烧煮开。
7. 盖上盖、用中小火焖煮4——5分钟。
8. 然后，关火盛出。
食材：鲈鱼、小葱、生姜、青椒、红椒、红薯淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、料酒、淀粉水
方法：
1、准备上一条新鲜鲈鱼，请店老板帮忙宰杀处理好，再把鱼尾和鱼鳍部分给它剪掉，然后用多一点的温水，将鲈鱼里里外外充分清洗干净。
2、清洗干净后，把鱼肉改刀，先将鱼头切下来，再对半切开，鱼身则给它从大骨中平均把鱼肉分割。
3、最后按照个人喜好，把鱼肉切成大大小小的小块状，切好放入大碗中，并往里放入适量胡椒粉，一勺生抽，适量食盐，一小勺料酒。
4、接着下手把鱼肉充分抓拌均匀，放一旁腌制十分钟入味，鱼肉腌制的时间里，我们要准备上一把小葱，将其切成小段，切好装碗备用。
5、准备一小块生姜，将其先切片，再改刀成姜丝，另准备一个青椒和一个红椒，将其去蒂去籽后，改刀切成辣椒圈。
6、所有食材准备好，鱼肉也腌制得差不多，我们要往里放入两勺的红薯淀粉，再次下手把它抓拌均匀，让每块鱼肉都能够均匀裹上一层薄薄的面糊。
7、接着起锅烧油，待油热时，用筷子把鱼块一块一块的夹入锅中，用中小火煎至鱼肉表面金黄，煎的时候可以时不时晃动一下铁锅，使鱼肉受热均匀。
8、一面煎好后，翻另一面继续进行煎制，再加入姜丝，一起给它煎出香味，煎的时候注意火候不要太大，防止鱼肉焦糊。
9、两面都煎至金黄时，再把准备好的青红椒圈下入锅中，继续给它翻拌均匀，然后往锅中倒入一些淀粉水，盖上盖子，焖煮3分钟左右。
10、时间到，开盖，往锅中再下入葱段，充分翻拌均匀，烧至料汁充分浓稠之后，即可出锅装盘，一道美味的炒鲈鱼美食就做好了
原材料:鲈鱼一条、豌豆40克、胡萝卜半根、鸡蛋一个、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉各适量；
做法
1、买好的鲈鱼先叫摊主给你处理好，去鱼鳞和内脏；清洗一下，把鱼肚子里面的血水和表面残留的鱼鳞都冲洗干净，清洗干净之后先分离鱼头和鱼身，斜着切，鱼头下半部分的两边都是有鱼鳍的，把鱼鳍留在鱼头上，下面这两块鱼肉能让鱼头更好地立起来；
2、第二步来分离鱼身，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴处不要切断，翻面，把另外一面鱼身也片好，这样就得到了左右两片鱼肉，中间是鱼骨，现在都连在一起的，把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身连在一起；
3、鱼身分离好之后，把鱼身上半部分的有刺的位置片下来，这是鱼肚子上的大刺，大刺切掉之后，就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身；
4，松鼠鱼，先处理其中的一片鱼身，竖着切，宽度大约0.3厘米，和筷子差不多的粗细，竖着切好之后就是这样一条一条的，竖着切的时候不能把鱼皮切破，然后横着切，横切的时候要斜着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，这样一片鱼肉就处理好了，用同样的方法切好另外一片；
5、鱼肉切好之后，放在清水中清洗一下，可以浸泡5分钟；浸泡好的鱼放在盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再放一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟；
6、这是提前调制好的糖醋酱汁，5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，做松鼠鲈鱼还要一些配料，少许豌豆和一些胡萝卜丁，豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水，把食材焯熟；
主料:鲈鱼1000克
辅料:食盐8克花生油25克姜15克老抽5克酱油10克白砂糖5克淀粉10克
步骤1
鲈鱼洗净
步骤2
油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用
步骤3
在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁
步骤4
把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可
内容延伸：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
原料：
鲈鱼1 条，咸鸭蛋黄，枸杞，茯苓粉，盐，黄酒，红油。
咸蛋鲈鱼的做法步骤：
将鲈鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，加茯苓粉、盐、黄酒腌至入味，加咸鸭蛋黄卷紧，用保鲜膜定型，入蒸箱蒸熟，改刀切成相等的薄片，放入已装饰好的盘中，淋红油，点缀焯熟的枸杞即可。
鲈鱼烤箱的做法
准备食材
鲈鱼500g
料酒1勺
生抽3勺
老抽1勺
蚝油1勺
烧烤料适量
芝麻少许
盐少量
蜂蜜少量
步骤
1.一斤重的新鲜鲈鱼，宰杀去麟，也可请菜市场师傅帮忙处理，回家再清洗一下。
2.鱼身划三至五刀然后对开，注意不要切断。
3.放入料酒一勺、老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、盐少许，在鱼身正反面涂至均匀，腌制30分钟.
4.烤盘垫上锡纸，盘底涂少量食用油，放上腌好的鲈鱼，在鱼身表面涂抹少量蜂蜜，在撒上烧烤料和白芝麻。
5.放入烤箱200°，烤10min。然后取出将鱼翻身再撒少量烧烤料和芝麻，再放入烤箱200°，烤10min，即可出炉食用！
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