时间：2025-02-06 13:57:12 编辑：函格
盘龙鳝肚子里的东西不能吃。
盘龙黄鳝盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。“盘龙黄鳝”的做法很简单，不需什么作料。是地道的土乡菜。
盘龙鳝不是蛇，是鳝鱼，又名黄鳝，为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类。
清洗鳝鱼。买回的鳝鱼在清水中养2—3天,清水中可以加几勺食盐,这样鳝鱼就可以吐净肚子里的泥沙了。
2.
锅里加入适量凉水,活黄鳝直接凉水下锅,盖紧锅盖,中火加热,至黄鳝变硬即可。注意不能烫太长时间,否则容易破皮,影响口感。烫好取出,多洗几遍,清洗掉粘液,去除腥味备用。
3.
腌制入味。由于黄鳝血具有很高的营养价值,为了最大限度保留鳝血,所以洗净的鳝鱼是不开膛不破肚的。 直接加适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、胡椒粉,腌制半个小时,腌制好的鳝鱼裹上薄薄一层淀粉即可。
4.
油炸。锅里加油,中火加热,油热调至小火,一根根的放入腌制好的鳝鱼,随着水分一点一
盘龙鳝出自中国。因为盘龙鳝是中国的一种特有鱼类，分布于中国南方的一些地区，如云南、广西、贵州等地区的江河湖泊中。此外，盘龙鳝在中国历史上也有很高的地位，是一种名贵的食材和药材，常常被用于烹饪和药用。可以说，盘龙鳝是中国水产资源中的重要一员，也是中国美食文化和传统医学文化的重要组成部分。因此，盘龙鳝在中国具有着非常重要的地位和意义。
1.池塘条件
养殖黄鳝的池塘，应具备靠近水源、水质清新、无污染源等特点，若是交通便利、具有独立的进、排水系统的池塘则更佳。网箱养鳝，池塘建议东西向、呈长方形、避风向阳，面积以10×667㎡为宜,坡比为1：2.5～3，池底平坦，水深为1.5～2.0m。
2.鳝种放养
放养规格为25g∕尾左右，放养密度为1.5㎏/㎡，放养时间在5月中下旬。鳝种投放前用3%～4%的食盐水浸浴10分钟，在浸浴过程中，再次剔除受伤，体质衰弱的鳝种，并进行大小分级。另外，同一网箱中放养的规格应一致，以避免因摄食能力不同而导致生长的差异而相互残杀。
3.饲料投喂
鳝种入箱前3d不投喂，从第4d开始投喂，用过滤过的鱼浆水浸泡的黄鳝专用配合饲料。根据吃食强度逐步减少鱼浆水的加入量直到完全不用。通常5～7d内可诱导黄鳝正常摄食配合饲料。黄鳝正常摄食配合料时，饲料投喂在水草上，每只网箱固定在3～4个位置，开始每天投喂1次，于傍晚5:00～6:00时投喂。10d后投喂时间改在清晨6:00和傍晚7:00各投喂1次。日投饲量为鳝鱼体重的2%～4%，具体投喂量应根据天气、水温、水质、黄鳝的活动情况灵活掌握，通常以投喂2h后吃完为宜。
4.日常管理
应根据水质变化情况及时换水，一般每10～15d换水1次，每次换水量占池塘总水量的1/3，保持池水清新。网箱因质量或老鼠等敌害破坏，可能引起破箱，因此应坚持定期检查网箱有无破损。平时除定期灭鼠外，还可根据黄鳝吃食情况，判断是否破箱。遇到阴雨天要注意池塘水位变化，防止池水上涨或水花生生长过旺长出箱外发生逃逸现象。
买回来的盘龙在自来水下冲干净，一定小心它们溜了。
2/5
准备一个干净的锅，干烧，等锅热了以后把鳝鱼倒进去，然后立即盖上盖子，记住是立刻，不然鳝鱼会跑掉，我第一次做的时候就跑了一条，只为害怕也不敢抓，就这样任它跑到下水道去了。烫死后装盘。
3/5
姜蒜切成末，葱和芹菜切段，准备一份剁辣椒。
4/5
锅中放入茶油，没有茶油用植物油也行。先把姜蒜剁辣椒放入锅中煸香，然后放入烫好的鳝鱼，翻炒，因为剁辣椒本身很多盐，所以我没放太多盐了，直到看到一条条的鳝鱼被卷起来了，几分钟后确定鳝鱼已经熟透，放入芹菜，放点老抽，出锅时再放入葱花。
最后一步
1、选择水质良好，无污染源，外界干扰少的池塘。用毛竹在池塘内搭设支架，将网箱四角固定在支架上。每个网箱内设置一个食台。黄鳝因为有相互残食的习性，所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾。
2、黄鳝的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份，以避开5月中旬至7月份的黄鳝性成熟繁殖期。最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度。
3、投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6时～8时投饲为宜。投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料。饲料投放前应先洗净，每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10-20分钟，然后用清水冲洗，才能投喂。一般选择淡水小杂鱼，每日投饵数量为网箱内黄鳝总重量的3%-5%。
4、人工饲养时，由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质，所以要经常加注新水，保持水质清新。春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水。
5、网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池泼洒。
6、放养后，网箱中可放养适量泥鳅，利用泥鳅上下游窜的习性，起到分流增氧作用，又可消除黄鳝的残饵。在池塘内放养一定量的花白鲢来调节水质。
7、适时清洗网箱，除去过多的杂物和附着藻类，保持网箱内外水体交换畅通。网箱种放置水草、以水葫芦、水花生为好，为黄鳝的生长栖息提供一个良好的场所。移植水花生时最好去根洗净后放在5％的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止蚂蝗等有害生物随草带入箱中。
8、黄鳝种苗在入箱前要严格消毒，特别是在黄鳝易发病的7月份～9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱泼洒，发现病鳝及时隔离。发现病害，及时对症下药，尽量减少损失。
9、每年12月，当水温下降至12度以下时，黄鳝的摄食、生长基本停止。此时，将网箱中的黄鳝收捕上市。
鳝鱼丝处理干净以后，直接将它放入油锅里，炸熟了以后捞出来
黄鳝中含有的蛋白质氨基酸是比较高的，脂肪含量比较低，在怀孕期间孕妇可以吃黄鳝。
食用黄鳝能够补充高蛋白和氨基酸，对孕妇的身体会有好处，而且有利于胎儿的发育。怀孕之后孕妇的身体相对会比较虚弱，而吃黄鳝能够起到一定的补益功效，注意烹调方式。孕期要避免食用过多油腻的食物，也不要吃过多的盐，尽量的清淡一些，这样既可以满足营养所需，而且也不会增加孕妇的肾脏负担。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，但不要太粗的，只要一小指粗大小的，太粗的不适合做盘龙鳝，只小指粗细大小的最适合。
取黄鳝一斤左右、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、香叶、青花椒、花椒粉，想吃辣一点可以多放一点干辣椒。
把鳝鱼用清水喂一会，里面可以放一丢丢白醋，放置一会。
锅里放油烧开，把鳝鱼挠起来，一只手拿装鳝鱼的沥水篮，一只手拿锅盖同时进行，拿锅盖的手要快，把鳝鱼倒进锅里的时候立刻盖上盖子防止鳝鱼跑出来，等到锅里没有动静 了再把佐料倒进去翻炒，注意火不能开太大，慢慢翻炒，这时你会看到鳝鱼慢慢盘了起来，大概翻炒个十来分钟就可以了起锅的时候撒点葱花，一个字，香。
吃的时候咬住头部一半把鳝鱼的肉和肠子和内脏分离，然后去掉头和内脏，其它的都可以吃。
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