时间：2025-02-26 05:41:43 编辑：欢丽
料 鲜墨鱼须300克。 调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法 1、墨鱼须洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼须，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
配料：
墨鱼500克，高筋粉250克、小麦粉250克、蛋黄315克、墨鱼汁50克、蛤蜊、鱿鱼、洋葱粒、大蒜、白葡萄酒、辣椒碎、鱼子、欧芹、罗勒。
做法：
1将墨鱼汁从新鲜墨鱼中挤出，用洋葱、大蒜煸炒后喷酒煮墨鱼汁20分钟左右，冷却后过滤备用。
2将做好的墨鱼汁和主料、辅料中的蛋液混合做成墨鱼汁意面面团，静置后擀成面皮切面。
3蛤蜊、鱿鱼等海鲜加入切碎的欧芹和罗勒、辣椒一起煸炒，放入煮好的墨鱼汁意面搅拌后出锅，用鱼子装饰即可。
1.墨鱼筒洗干净，用水汆一下，去掉表面红膜。
2.在墨鱼筒上纵向划几刀，这样入味也好看
3.把墨鱼筒放锅里，加和墨鱼基本持平的水，然后把八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，老抽，生抽，糖，料酒，盐放入，烧开后转小火煮30分钟
4.然后转大火收干汁水，边收边翻动，以免焦了。
1、用料：
墨鱼350克、年糕200克、五花肉150克、干葱头少许、生姜1块、青红辣椒少许、料酒20毫升、白胡椒粉少许、糖适量、盐适量。
2、做法：
（1）把墨鱼放入水中，用剪刀剪开身体部位，挖出墨鱼骨，去除内脏，取出墨囊，剥去墨鱼皮；再剪去墨鱼的眼睛，挑出牙齿。
（2）墨鱼肉一切二，改刀成薄片，五花肉也切成薄片。
（3）挤出墨囊中的墨汁，加适量清水搅匀备用；年糕焯水备用。
（4）起油锅，小火煸香干葱头末、姜蒜末，然后下肉片煸炒，倒入墨鱼汁，淋少许料酒，下墨鱼翻炒。
（5）加适量的水，下年糕，加一点盐、糖调味，炒到年糕软糯，汤汁浓稠，撒白胡椒粉，出锅后点缀青红辣椒圈即可。
墨鱼海带的做法
1、锅中放入水，加入几丝姜，再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。2、墨鱼干用剪刀剪成一厘米宽左右的条状，放入水中浸泡半小时，注意墨鱼骨也不要扔掉。3、海带切成段，打结成扭结海带。3、炖锅中放入1000ml左右的水，同时加入排骨、海带结、墨鱼骨和墨鱼干。开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。4、最后放入鲜虾（如果是虾干跟墨鱼同时放），继续炖煮20分钟，加盐调味即可。
材料： 墨鱼 200克，青椒 150克，红椒 50克
蒜末 姜片 葱白各少许
调料：盐 味精 鸡粉 料酒 水淀粉 食用油
制作方法：
1：将准备好的墨鱼处理清洗干净，切条。
2：将准备好的青椒 红椒清洗干净，去籽切条。
3：将切好的墨鱼装入碗中，加入少许盐，味精，料酒调拌均匀。
4：上锅，注入适量清水烧开，放入调拌好的墨鱼丝，煮沸后捞出备用。
5：换油锅，倒入适量油烧热，放入姜片，蒜末，葱白爆香。
6：放入煮过的墨鱼丝，倒入料酒均匀翻炒。
7：放入切好的青椒，红椒翻炒至熟。
8：加入盐，味精，鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，均匀翻炒。
9：将炒好的菜肴盛出装入盘子即成。
主料
鱿鱼500g
辅料
独头蒜2个
糍粑辣椒一勺
花椒一把
红尖椒10个
干辣椒一把
洋葱一小个
西芹2片
姜一块
火爆鱿鱼的做法步骤
1.鱿鱼切丝备用
2.水里加姜烧开
3.下入鱿鱼丝抄至鱿鱼丝卷起来
4.捞出浸入冰水中冰镇（增加鱿鱼丝弹性）
5.捞出沥干水分备用
6.配料准备就绪。顺时针方向食材分别为：红尖椒、蒜、姜、干辣椒、糍粑辣椒。中间的是花椒
7.洋葱切丝，芹菜切段
8.锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅
9.装盘备用
10.锅中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味
11.加入红尖椒和糍粑辣椒继续炒香
12.加入鱿鱼丝翻炒
13.加入适量盐、生抽、一点点白砂糖，下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘
墨鱼150克，老姜两片，葱一根，黄酒50克，猪肉100克，大蒜半个，小米辣10个，老抽一勺，生抽2勺，盐适量，蚝油汁2勺，泡发的干笋400克
1.取墨鱼干，泡发5小时后去墨鱼的黑皮骨头杂质洗净切成丝，猪肉切片，生姜大蒜拍碎切碎，小米椒切段。
2· 用油爆香生姜大蒜小米椒.把洗净的墨鱼丝倒入锅中翻炒片刻.接着把切好的肉片倒进去一起炒均匀。
3· 把洗好的笋干倒进锅里翻炒，用适量的老抽黄酒上色生抽盐调味。
1、墨鱼干贝炖排骨的用料：小墨鱼干3只、排骨100g、干贝15g、干虾仁10g、香菇干四枚、姜、蒜、干辣椒、食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、糖各适量。
2、小墨鱼干泡发，泡一整夜比较好清洗。
3、泡好的墨鱼除去眼睛，撕去黑色的膜，洗净切块备用。
4、干贝、香菇泡好，洗净备用。
5、干虾仁泡发，去纱线洗净备用。
6、干辣椒，生姜，大蒜洗净切好备用。
7、排骨焯一下，去血水备用。
8、热锅下油，放入干辣椒炒至略焦。
9、放入生姜和蒜一起炒香。
10、倒入排骨，加料酒煸炒至金黄。
11、加入墨鱼干、干贝、虾仁、香菇，放适量盐和少许糖调味翻炒。
12、待所有食材炒出香味后加入高汤或开水（不可加冷水，冷水会使肉质变硬）汤水可一次多加些，烧开后转小火煲一个小时左右。
13、出锅前加入生抽鸡精调味即可。
1、食材：小墨鱼2只、老鸡半只、鱼胶若干、香菇5朵、大葱1段、姜4片、料酒1汤勺、盐、植物油、葱花各适量。
2、鱼胶、小墨鱼用冷水提前泡发60分钟，去掉杂质，小墨鱼切成丝备用;香菇泡软后清洗干净对切备用。
3、把鸡肉剁成块后清洗干净，锅中加入适量清水，待水烧开后把鸡肉放入焯水至肉变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分。
4、锅中油烧至五成热后，放入焯好水的鸡块、料酒、姜片，大火炒出鸡油。
5、将炒好的鸡块放入炖锅中，加入半锅开水，把鱼胶、墨鱼、香菇一起下入剁锅内，开大火煮开后转小火炖2小时。
6、待时间到后根据自己口味加入些许食盐和葱花调味即可出锅！
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