时间：2024-05-25 10:01:00 编辑：韵萱
用料
牛里脊 400g
生姜 2片
大葱白 一小段
生抽 2g
盐（可不加） 1g
做法步骤
1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。
2、洗净切小方块。
3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。
4、滤网沥干，转入汤锅中。
5、放两片生姜和一小段大葱白。
6、倒入清水，没过牛肉。
7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。
8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。
9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。
10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。
12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。
13、借助锅铲小火慢炒。
14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。
15、稍稍放凉后，倒入料理机中。
16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。
17、再次倒入锅中，小火翻炒。
18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周
食材
里脊肉 800克
耗油 适量
酱油 适量
橄榄油 少量
白糖 少量
葱 半根
姜 1小块
盐 少量
方法/步骤
里脊肉洗干净，切成一块块，窝里放冷水、姜、葱、肉，一起煮开。
把煮好的肉拿出来，放凉，然后撕成小条状。
加入酱油、耗油、糖等配料，均匀搅拌，然后放进烤箱里面烤。烤箱要先预热十分钟，然后上下150度，烤半个钟。
烤好后的肉松拿出来，用搅拌机打碎即可。
肉松装在玻璃罐密封保存味道会更好。
做肉松不用机器方法如下：
用料：猪里脊500克，八角1个，姜片2片，葱段一小段 酱油 盐 糖
做法：猪里脊洗净切3厘米左右小段。凉水下锅，煮开断生后捞出。放入高压锅，加入大料，葱段，姜片，酱油，盐，糖，高压锅半小时左右，然后捞出控干水分，用擀面杖擀碎，反复用力擀压，起锅坐微油。小火炒至金黄，待水分消失即可。
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
1、食材：鸡蛋4个、低筋面粉60克、玉米油30克、细砂糖40克、海苔肉松80克、沙拉酱70克、温牛奶45克、奶粉9克。
2、温热水溶解奶粉（也可以直接用50克纯牛奶代替），放凉加入玉米油，搅拌至不见油星，乳化好。
3、将面粉过筛进去。
4、划Z字拌至不见干粉即可。
5、分两次加入蛋黄，待拌均匀再加入下一次。
6、拌好的蛋黄糊细腻。
7、蛋清里分三次加入细砂糖，打至偏干性发泡。
8、取三分之一已打发好的蛋白霜放入到蛋黄糊里，从底部向上翻拌均匀，不要划圈搅拌。
9、再倒回剩余的蛋白霜里，以同样的手法翻拌均匀。
10、拌好的蛋糕糊。
11、将蛋糕糊倒入已经铺了油纸的正方形烤盘里，用刮板抹平表面，在桌面上震出气泡。
12、放入已经预热到170度的烤箱中下层，烘烤18分钟左右（烘烤温度依据各家烤箱脾气而定）。
13、烘烤结束，将蛋糕取出，晾3分钟再倒扣，撕掉油纸，放凉后用圆形模具盖出16块小蛋糕。
14、在小蛋糕片上抹上沙拉酱，抹多一些。
15、盖上另一片小蛋糕片，在上面抹上沙拉酱，粘上肉松。
16、在四周也抹上沙拉酱粘肉松，海苔肉松卷就做好了。
大米、紫菜、黄瓜条、火腿肠、鸡蛋、黑芝麻、肉松、白芝麻、芝麻油、芥末、沙拉酱、白醋、盐巴。
1、准备一下做肉松寿司卷的食材
2、首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着可以适量在白饭中放进白醋，搅拌均匀
3、2个鸡蛋打碗里，用筷子刷开，用平底锅摊个薄饼
4、倒扣在案板上，凉一会儿切条
5、准备到位了
6、将紫菜铺于平整的案板上，我经常做就比较熟练，没用寿司帘，拌好的米饭铺上一层，在加入沙拉酱
7、我比较喜欢吃稍加一点芥末的味道，不喜欢可以不用加
8、用刀将卷好的寿司切成薄厚相等的卷，就可以成盘了
花卷主料面粉500克辅料酵母粉2克油2汤匙盐2克花卷的做法1.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗2.再揉成光滑面团3.发酵至2倍大4.将发酵的面团揉匀排出气体5.把揉匀的面团擀成长形饼状6.倒入适量的花生油7.把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来8.然后切段备用9.再顺长切开10.切口向上，两头往里卷起11.捏紧即成花卷生坯12.依次做完13.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右14.蒸锅加水，放入花卷毛坯15.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘烹饪技巧酵母粉的用量可以根据温度适量的增减。
用料:450克吐司模两个量，中种，高筋面粉300克，即溶干酵母2.5克，蜂蜜3克，汤种，高筋面粉55克，开水55克，主面团原料:高筋面粉200克，盐9克，蜂蜜10克，奶粉12克，即溶干酵母3克，古法红糖95克，水125克，汤种100克，黄油60克，馅料:古法红糖碎150克。
做法:
1、红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。
2、汤种制作:高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。
3、中种制作:中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5至4倍大，不用回温直接使用。
4主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团，称好的汤种，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过浦的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。
5、整理面团，室温下(约25度C)基础发酵。
6、发在原体积两倍大。判断方法:食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。
7、将面团均分6份，圆松弛也20分钟，轻按面团表面无朋显回弹力。
8、取一个面团，正面在上，稍按扁。
9、擀面杖从中间向上，向下擀开成长条。
10、翻面横着摆放，稍整理。
11、25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。
12、用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。
13、捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕。
14、面团接缝在下，三个一组摆放。
15、编成三股麻花，不要编得太紧。
16、放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。
17、发至约模具的8分满。
18、表面刷蛋液，预热好仔烤箱，放中下层，200度C烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。
肉夹馍里夹的不是酱肉，叫腊汁肉。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克、小葱15克、姜15克、盐8克、冰糖10克、酱油30克、八角5克、草果5克、砂仁5克、荜茇5克、桂皮5克、丁香5克、高良姜5克、花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁篦子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
主料:
猪里脊肉820克，蒸鱼豉油35克，红烧汁10克，蚝油10克，细砂糖50克，植物油60克，精盐2克，鸡精2克
辅料:
花椒适量 ，姜片10克 ，八角2个 ，料洒适量
步骤1
材料准备好
步骤2
将里脊去除筋膜
步骤3
顺着肉的纹理切成2-3cm左右小块，切成厚片也可
步骤4
肉块冷水下锅，放入焯水材料（姜片5克、花椒适量），肉断生后捞起
步骤5
肉块用清水冲洗干净
步骤6
锅里再放入清水，已浸没肉块为准，放入煮肉材料（姜片5克、料酒适量），大火烧开后小火再煮1个半小时左右。
步骤7
直到肉块可以用筷子轻松夹散。捞起煮透的肉块，肉汤留着做其他汤菜都可以哦
步骤8
待肉凉后，装入大一点的保鲜袋，用擀面杖擀碎
步骤9
擀完后将没擀细的肉我又手撕了一遍。
步骤10
肉丝放入面包机桶内，再倒入调料（调料事先混合），开启面包机肉松程序。
步骤11
希望肉松酥脆一点的，可以再做一遍肉松程序。
步骤12
肉松做好了，赶紧倒出来晾松即可。
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